বাংলাদেশের স্ট্রিটফুডগুলোর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হচ্ছে চটপটি।খাবারটি পছন্দ করেনা এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া যাবেনা।ঘরে বসে দোকানের লোভনীয় চটপটির সেই স্বাদ পেতে দেখে নিন আমাদের রেসিপিটি।
Servings: ৩/৪ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ৪৫ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা ০৫ মি.
উপকরন
ডাল রান্নার জন্য
- মটর ডাল ১ কাপ
- পেয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
- আস্ত কাঁচা মরিচ ১ টি
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- টালা ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- হলুদ ১/৪ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- দারুচিনি ১ টুকরা, এলাচ ২ টি , লবঙ্গ ২ টি, তেজপাতা ১ টি
- পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- বিটলবণ ১ চা চামচ
- চাট মশলা ৪ চা চামচ/স্বাদমত
- তেল ৩-৪ টেবিল চামচ
পরিবেশনের জন্য
- সিদ্ধ ডিম ১ টি
- খিরা কুঁচি ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ কুঁচি ১ চা চামচ
- ধনিয়া কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
- নিমকপারা/ফুচকা ইছামত
- তেতুলের টক
নির্দেশনা
১। ডাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে পরিমানমত পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।পানি এমন পরিমান দিন যাতে ডাল সিদ্ধ হয়ে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে না যায়। অর্থাৎ সিদ্ধ করার পরও ডালের সমপরিমান পানি থেকে যায়।
২। এবার আলাদা পাত্রে তেল গরম দিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ ও আস্ত গরম মশলাগুলো দিয়ে নিন। এরপর আদা রসুন বাটা দিন। আদা রসুন ভালকরে নেড়ে এতে সামান্য পানি দিয়ে একে একে টালা জিরা গুঁড়া, টালা ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, পাঁচফোড়ন গুঁড়া এবং সামান্য লবন দিয়ে দিন। প্রয়োজনে অল্প অল্প পানি নিয়ে মশলা বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন।
৩। মশলা কষাতে কষাতে মশলার উপরে তেল উঠে এলে পানি সহ ডালগুলো এর মধ্যে দিয়ে দিন। কিছুক্ষন পর ডাল ভালভাবে ফুটে উঠলে উপরে বিটলবন এবং চাট মশলা দিয়ে সব একসাথে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। (চাট মসলাতে এমনিতেই লবন থাকে, এজন্য বিটলবন এবং চাট মশলা দেয়ার সময় চটপটির লবন টেস্ট করে অল্প অল্প করে দিবেন।)
৪। পরিবেশনের সময় উপরে খিরা, পেঁয়াজ কুচি, টুকরো করা ডিম, ধনিয়া, নিমকপারা/ফুচকা এবং তেতুলের টক দিয়ে পরিবেশন করুন।
তেতুলের টক
উপকরণ
- তেঁতুল ২-৩ পিস(প্রতিটি ১ আঙুল সমান লম্বা)
- বিটলবণ স্বাদমত
- ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
- টালা শুকনো মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
- চিনি স্বাদমত
- লবন স্বাদমত
- পানি ১/৪ কাপ বা পরিমানমত কম বা বেশি
নির্দেশনা
১। তেঁতুল কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।
২। এবার তেঁতুলগুলো হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে বিচি ও আঁশ ছেঁকে নিন।
৩। এরপর সব শুকনা উপকরণ গুলো তেঁতুলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করুন তেঁতুলের টক।
