প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন শাহী জর্দা। ডেজার্ট হিসেবে জর্দার কোন তুলনা নেই।বাসাবাড়িতে বা বিয়ের অনুষ্ঠানে অতিথি আপ্যায়নে জর্দা খুবই জনপ্রিয়।দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি।
Servings: ৫-৬ জন
Prep Time: ০৫ মি.
Cook Time: ২৫ মি.
Total Time: ৩০ মি.
উপকরন
- কালিজিরা চাল ১ কাপ
- ঘি ১/৪ কাপ
- চিনি ১ কাপ
- লেবুর রস ১ চা চামচ বা কমলার রস ১/৪ কাপ
- দারুচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ২ টি
- লবঙ্গ ১ টি
- অরেঞ্জ ফুড কালার প্রয়োজনমত
- বাদাম/মিনি গোলাপজাম/পানতোয়া ইচ্ছামত(সাজাবার জন্য)
নির্দেশনা
১। চাল ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
২। হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পরিমান পানি নিয়ে এতে ফুড কালার মিশিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে সব ভালমত নেড়ে দিন।
৩। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে ঝাঁজরিতে ঢেলে নিয়ে সব পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৪। এখন একটি প্যানে ঘি গরম দিন। ঘি গরম হলে একে একে গরম মসলাগুলা দিয়ে দিন। চুলার আঁচ সবসময় মাঝারি রাখুন। এবার রান্না করা ভাত দিয়ে দিন। এরপর এতে চিনি দিয়ে দিন। সাবধানে হাল্কা হাতে নেড়ে লেবুর রস বা কমলার রস দিয়ে দিন।
৫। এসময় ভাতগুলো নাড়াচাড়া করবেন খুবই হালকা হাতে কারন বেশি নাড়লে ভাত মাখামাখা হয়ে যাবে। কিছুক্ষন পর দেখবেন চিনিগুলো গলে পানি বের হয়েছে। এই চিনির পানি শুকানো পর্যন্ত চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন।
৬। চিনির পানি শুকিয়ে গেলে ভাতগুলো সাবধানে একটি ছড়ানো প্লেটে ঢেলে নিন। জর্দা যত ঠাণ্ডা হবে তত ঝরঝরা হতে থাকবে।
৭। সবশেষে উপরে মিনি গোলাপজাম, রসগোল্লা এবং বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন শাহী জর্দা।
নোট
**চাল ৭০% বা ৮০% সিদ্ধ নয় পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন।আমরা রান্নার ভাত যতটুকু সিদ্ধ করি ঠিক ততটুকু পর্যন্ত।কারন চিনি দেবার সাথে সাথে ভাত এমনিতেই সামান্য শক্ত হয়ে যাবে।**
**চালের পানি এমনভাবে দিবেন যাতে চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাবার পরও মাড় বেশ পাতলা থাকে।অল্প পানিতে চাল সিদ্ধ করলে মাড় ঘন হয়ে ভাতটা আর ঝরঝরে থাকবেনা।**
**লেবুর/কমলার রসের মধ্যে যেকোনো একটি দিতে হবে।এটা বাদ দেয়া যাবেনা।কারন জর্দা ঝরঝরে থাকার মুল কারন হল এই লেবু বা কমলার রস।এর ফলে চিনি আর জমাট বাধবেনা জর্দাও ঝরঝরে থাকবে।**
**অনেকেই ঘি কম খেতে চান।তারা অর্ধেক ঘি এবং অর্ধেক তেল মিশিয়ে করতে পারেন।**
