মিষ্টি নাম শুনলে সবার আগে চোখের সামনে ভেসে ওঠে রসগোল্লার চেহারা। রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন এই রসগোল্লা। আসুন জেনে নেই কি ভাবে বাড়িতে বসে সহজে তৈরি করবেন রসগোল্লা।
Servings: ৮ জন
Prep Time: ৩০ মি.
Cook Time: ২৫ মি.
Total Time: ৫৫ মি.
উপকরন
ছানা তৈরিতে
- দুধ ১ ১/৪ লিটার
- লেবুর রস ৪-৫ টেবিল চামচ
মিষ্টি তৈরিতে
- ময়দা ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
সিরার জন্য
- চিনি ১ কাপ
- পানি ৪ কাপ
- দারুচিনি ১ টুকরা
- এলাচ ১ টুকরা
নির্দেশনা
১। প্রথমে চুলায় দুধ জ্বাল দিন। ঘন ঘন নাড়ুন।
২। দুধে একবার বলক আসলেই চুলা বন্ধ করে দিয়ে লেবুর রস দিয়ে দুধ ভালো করে নেড়ে দিন।
৩। দুধ ফেটে ছানা ও পানি আলাদা হয়ে গেলে চুলা থেকে পাত্র নামিয়ে নিন।
৫। এরপর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঝাঁজরির উপর পরিস্কার সুতি কাপড় রেখে ছানা ছেকে ফেলুন।
৬। ছানা ভালো করে ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে নিন যাতে ছানা থেকে লেবুর টক ভাব পুরোপুরি চলে যায়।
৭। ছানা থেকে পানি ঝরে গেলে কাপড়ে ছানা বেঁধে ৩/৪ ঘণ্টা বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন। ছানায় পানি থাকা যাবেনা,পানি থাকলে রসগোল্লা সিরায় দিলেই খুলে খুলে আসবে।
৮। ৩/৪ ঘণ্টা পর পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে ছানা ভালোকরে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। ছানা মাখানো যত ভাল হবে মিষ্টি তত সুন্দর হবে, মিষ্টি ফাটবারও কোনও সম্ভাবনা থাকবেনা।
৯। ছানায় ১ চা চামচ ময়দা ও ১ চা চামচ চিনি দিয়ে সব ভালোকরে মেখে নিন।
১০। ছানার বল বানানোর শুরুতেই আলাদা পাত্রে সিরার সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন, সিরায় একবার বলক উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন।
১১। এখন ছানা ৮-১০ ভাগ করে গোল মস্রিন বল বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন ছানার বলগুলোর গায়ে যাতে কোনো ফাটা না থাকে।
১২। ছানা গোল করতে সমস্যা হলে হাতে সামান্য ঘি মেখে নিন।
১৩। এখন সবগুলো ছানার বল একসাথে গরম সিরায় ছেড়ে পাত্রটি ঢেকে আবার চুলা জ্বালিয়ে দিন।
১৪। প্রথম ১০ মিনিট চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিন এবং পরের ১০ মিনিট জ্বাল মাঝারি রাখুন। মোট ২০ মিনিটের জ্বালে রসগোল্লা ফুলে দিগুণ হয়ে যাবে।
১৫। এই ২০ মিনিট একবারও পাত্রের ঢাকনা তুলবেননা বা কোনোভাবে মিষ্টি নাড়াচাড়া করবেন না। ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। চুলা থেকে পাত্র নামিয়ে এভাবেই ঢেকে রাখুন।
১৬। রসগোল্লা পুরোপুরি ঠাণ্ডা হবার পর পরিবেশন করুন ।
নোট
** লেবুর রস ছাড়া ভিনেগার বা টক দই দিয়েও ছানা তৈরি করা যায়। তবে টক দই দিয়ে ছানা করলে পরিমানে বেশি ছানা পাওয়া যায়। টক দই দিয়ে করতে চাইলে এক লিটার দুধে ১ কাপ পরিমান ছানা লাগবে। **
** ১ ১/৪ লিটার দুধে সাধারণত ১ কাপের মত ছানা হয়।এটা নির্ভর করে দুধ কেমন তার উপরে।যদি দুধে ফ্যাটের পরিমান বেশি থাকে তাহলে ছানা বেশি পাওয়া যাবে আর ফ্যাটের পরিমান কম হলে ছানা কম হবে।এখন যদি ১ কাপের কাছাকাছি ছানা হয় তাহলে ময়দা এবং চিনি ১ চা চামচ পরিমাণই দিবেন।কিন্তু ছানা ১ কাপ থেকে কম হলে বা ১ কাপের অর্ধেক পরিমান হলে উপরের উপকরনগুলো ১ চা চামচ করে না দিয়ে তখন ১/২ চা চামচ করে দিবেন।**
**ছানা থেকে পানি ঝরানোর জন্য যে ৩ -৪ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখতে বলা হয়েছে এতেই হবে। এ সময়ের মধ্যেই ছানা থেকে সব পানি ঝরে যাবে।আবার বেশি সময় ধরে ছানা বাতাসে রাখলে ছানা ড্রাই হয়ে যাবার সম্ভাভনা থাকে তখন রসগোল্লা ঠিকমত হবেনা।**
** রসগোল্লার সিরাও খুবই গুরুত্বপূর্ণ।সিরার ক্ষেত্রে পানি এবং চিনি সবসময় ৪ঃ১ অনুপাতে হবে।অর্থাৎ চিনি ১ কাপ হলে পানি নিতে হবে ৪ কাপ।**
