টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচমের সুনাম সর্বত্র।আর এই চমচম যদি তৈরি করতে পারেন নিজ বাড়িতে বসেই তাহলে তো আর কোন কথাই নেই।আসুন দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম।
Servings: ৮ জন
Prep Time: ২৫ মি.
Cook Time: ৩ ঘণ্টা.
Total Time: ৩ঘণ্টা ২৫ মি.
উপকরন
- ছানা ১ কাপ
- ময়দা ১ চা চামচ
- সুজি ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
সিরার জন্য
- চিনি ২ কাপ
- পানি ৪ কাপ
- দারুচিনি ১ টুকরা
- এলাচ ১ টুকরা
নির্দেশনা
১। প্রথমে ছানার সাথে ময়দা, সুজি এবং চিনি মিশিয়ে নিন।
২। ছানা ১০ মিনিট ধরে ভাল করে মাখুন।এই মাখানোর উপর মিষ্টি নির্ভর করে।ছানা মাখানো যত ভাল হবে মিষ্টি তত সুন্দর হবে,মিষ্টি ফাটবারও কোনও সম্ভাবনা থাকবেনা। আবার অতিরিক্ত সময় ধরে মাখবেন না। মাখতে মাখতে হাত তেলতেলে হয়ে গেলেই বুঝবেন আর ছানা মাখার দরকার নেই।
৩। ছানা ৮ ভাগ করুন।প্রতিটি ভাগকে গোল গোল বল বানিয়ে হাতের সাহায্যে লম্বাটে শেপ দিন।
৪। হাঁড়িতে সিরার সব উপকরণ নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন, সিরায় একবার বলক আসলে মিষ্টিগুলো সব একসাথে সিরায় ছেড়ে দিন।হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে দিন।
৫। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন।আধা ঘণ্টা পর ঢাকনা তুলে ১ কাপ গরম পানি যোগ করুন।খেয়াল রাখুন সিরা যাতে ঘন না হয়ে যায়।
৬। মাঝারি আঁচে আরও ১ ঘণ্টা জ্বাল দিন।সবসময় সিরার দিকে খেয়াল রাখুন সিরা যাতে ঘন না হয়ে যায়।
৭। সিরা ঘন হয়ে গেলে আবার অল্প করে পানি যোগ করুন।আরও দেড় ঘণ্টা মাঝারি আঁচে জ্বাল রাখুন।সিরা বেশি ঘন হয়ে গেলেই অল্প করে পানি দিতে থাকুন।
৮। মোট তিন ঘণ্টায় চমচম তৈরি হয়ে যাবে।
৯। ৩ ঘণ্টা পর চুলা বন্ধ করে চমচম এভাবেই সিরাতে রেখে দিন পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত।
১০। এরপর সিরা থেকে চমচম তুলে মাওয়ায় গড়িয়ে নিন।এবার পরিবেশন করুন মজাদার পোড়াবাড়ির চমচম।
নোট
*** চমচম বানাতে গেলে ৩ ঘণ্টা জ্বাল খুবই গুরুত্বপূর্ণ।এর কম সময় জ্বাল করলে আসল চমচমের সেই টেক্সচার আসবেনা ***
*** কেউ যদি এত সময় ধরে জ্বাল করতে না চান তাহলে চিনি ক্যারামেল করে সিরায় যোগ করতে পারেন এতে চমচমের গাড় বাদামি কালার আসবে।এক্ষেত্রে চমচম দেড় ঘণ্টা জ্বালেই তৈরি হয়ে যাবে।***
স্টেপ এ্যালবাম
