গরুর মাংস যেভাবেই রান্না করা হোকনা কেন সব সময়ই স্বাদ থাকে অসাধারণ।বুটের ডাল দিয়ে গরুর মাংস এমনই একটি রেসিপি যা পরটা বা ভাত যাই হোকনা কেন সব কিছুর সাথেই ভাল লাগে।দেখে নিন এই সাধারন রান্না যার স্বাদই অসাধারন।
Servings: ২-৩ জন
Prep Time: ২৫ মি.
Cook Time: ৪৫ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা ১০ মি.
উপকরন
- হাড় ও চর্বিসহ গরুর মাংস ১/২ কেজি
- বুটের ডাল ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- আস্ত কাঁচামরিচ ২ টি
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ ১/২ টেবিল চামচ
- দারুচিনি ৩ টুকরা
- এলাচ ৪ টি
- লবঙ্গ ৫/৬ টি
- তেজপাতা ২ টি
- হলুদ ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ/স্বাদমত
- লবন স্বাদমত
- টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- তেল ১/৪ কাপ
নির্দেশনা
১। ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২। হাড়িতে তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে একে একে সমস্ত গরম মশলা দিয়ে দিন।
৩। পেঁয়াজ দিয়ে দিন। একটু ভাঁজা ভাঁজা হয়ে গেলে আদা রসুন দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে হলুদ,মরিচ দিয়ে দিন।
৪। মসলাগুলো একটু কসিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে মসলার উপরে তেল উঠে এলে মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ এ সময় সামান্য বাড়িয়ে রাখুন।
৫। মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে অনেক পানি বের হবে। এই পানিতেই মাংস অনেকখানি সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন।
৬। মাংস বেশ সময় নিয়ে কসিয়ে রান্না করুন। মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে গেলে পরিমানমত গরম পানি যোগ করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে হাড়ির নিচে লেগে না যায়।
৭। মাংস মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজানো ডাল মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। এ সময় টালা জিরা গুঁড়াটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষন রান্না করুন।
৮। ঝোলের উপরে তেল উঠে এলে পরিমানমত গরম পানি দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢেকে দিন। হাড়ির নিচে যাতে না লেগে যায় এজন্য মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৯। মাংস মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এভাবেই ঢেকে রেখে দিন পরিবেশনের আগ পর্যন্ত।