রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন পিঠা। নাম মুগ পাকন। এটি আবহমান বাংলার অত্যন্ত জনপ্রিয় পিঠা। দেশীয় বিভিন্ন উৎসবে এই পিঠা বেশ প্রচলিত। উৎসব ছাড়াও বিকেলের নাস্তা হিসেবে প্রিয়জনদের পরিবেশন করতে পারেন পিঠাটি। তৈরির পদ্ধতি দেখে নিন আমাদের রান্নাঘরে।
Servings: ৮ – ১০ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ৫০ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা ১০ মি.
উপকরন
- মুগ ডাল ১ কাপ
- ময়দা ২ কাপ
- লবন ১ চিমটি
- পানি পরিমানমত
- তেল (পিঠা ভাঁজার জন্য)
সিরার জন্য
- চিনি ২ কাপ
- পানি ১ কাপ
- দারুচিনি ১ টুকরা
- এলাচ ১ টি
নির্দেশনা
১। প্রথমে মুগ ডাল শুকনা প্যানে টেলে নিন। এরপর ডাল ভালো করে ধুয়ে পরিমানমত পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২। ডাল পুরোপুরি গলে গেলে এর মধ্যে এক চিমটি লবন দিন। এবার ডালে ময়দা ঢেলে দিন। রুটির খামিরের মত খামির তৈরি করুন।
৩। খামির সময় নিয়ে ভালো করে মথে নিন। মথা শেষ হলে ২ চা চামচ তেল দিয়ে আবার কিছুক্ষন মাখুন।
৪। বেলার সুবিধার জন্য খামির দুই ভাগে ভাগ করে নিয়ে প্রতিটিকে আধা ইঞ্চি পুরু করে রুটি বেলুন।
৫। রুটি সাঁজ বা ছুরির সাহায্যে বিভিন্ন আকারে কেটে খেজুর কাঁটা বা সুই দিয়ে পছন্দসই ডিজাইন করে নিন। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করুন।
৬। এবার আলাদা একটি পাত্রে সিরার সব উপকরন নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। সিরা ভালোভাবে ফুটে উঠলে চামচে সামান্য সিরা নিয়ে হাতে ধরে দেখুন সিরা সামান্য আঠালো হয়েছে কিনা। আঠালো হলে সিরার পাত্র চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
৭। এখন পিঠা ভাঁজার জন্য পাত্রে তেল গরম দিন। তেল গরম হলে সবগুলো পিঠা আস্তে আস্তে অনেক সময় নিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন। ভাঁজার সময় খেয়াল রাখবেন চুলার আঁচ যেন মাঝারি থাকে কারন আঁচ প্রথমেই বেশি থাকলে পিঠা দ্রুত লাল হয়ে যাবে কিন্তু ভিতরে ঠিকমত হবেনা।
৮। পিঠা ভেজে সাথে সাথে গরম সিরায় ছেড়ে দিন। পিঠাগুলো সিরায় বেশিক্ষণ রাখতে হবেনা। দুই তিন মিনিট পরই পিঠাগুলো সিরা থেকে তুলে প্লেটে রাখুন।
নোট
**ডাল সিদ্ধ করার সময় ডালে এমনভাবে পানি দিবেন যাতে ডাল পুরোপুরি গলে যাবার পরও কিছুটা পানি থেকে যায়। ডালে ময়দা মিশানোর সময় অনেকসময় ময়দা কম বা বেশিও লাগতে পারে। এজন্য হাতে এক্সট্রা ময়দা রাখবেন যাতে প্রয়োজনে যোগ করতে পারেন।**