বিয়ে বাড়ি কিংবা বড় উৎসবে বাংলার ঐতিহ্যবাহী এক খাবারের নাম চিকেন রোস্ট। খাবারটির প্রতি ভালবাসা নেই এমন বাঙ্গালি হাতে খুঁজে পাওয়া যাবেনা। অনেক গৃহিণী আফসোস করেন তারা যতই চেষ্টা করেন না কেন তাদের চিকেন রোস্ট কিছুতেই বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্টের স্বাদ পায়না। না, আর আফসোস নয়। রান্নাঘর ডট কম থেকে দেখে নিন কিভাবে রান্না করবেন বিয়ে বাড়ির স্বাদের চিকেন রোস্ট।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ৩৫ মি.
Total Time: ৫৫ মি.
উপকরন
- চিকেন লেগ ৪-৫ পিস
- তেল ১/৩ কাপ (তেলের বদলে ঘি ও দেয়া যাবে)
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি ২/৩ কাপ
- আস্ত গোলমরিচ ৬ টি
- তেজপাতা ২ টি
- দারচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৪ টি
- লবঙ্গ ৩/৪ টি
- লবন পরিমানমতো
- টক দই ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
- টমেটো সস ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লিকুইড দুধ ১ কাপ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- লেবুর রস ১/২ চা চামচ
- কেওড়া ১ চা চামচ
- ঘি ২ চা চামচ
- গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ
- আস্ত কাঁচা মরিচ ৫ টি
রোস্টের মশলা
- শাহি জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- দারুচিনি গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- জয়ফল গুঁড়া ১/৮ চা চামচ
- জয়িত্রী গুঁড়া ১/৮ চা চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে চিকেন পিসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চিকেনের সাথে সামান্য টকদই, পরিমানমত লবন, আদা এবং রসুন দিয়ে মেখে চিকেন পিসগুলোর দুই পিঠ হালকা ভেজে নিন।
২। যে পাত্রে রোস্ট রান্না করবেন তাতে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে একে একে এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। কিছুক্ষন ভেজে এর সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন।
৩। টক দইয়ের সাথে সামান্য পানি মিশিয়ে নিয়ে মশলার মধ্যে ঢেলে দিন। একটু নেড়ে নিয়ে একে একে লবন, বাদাম বাটা, টমেটো সস এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন।
৪। মশলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করুন। মশলার উপর তেল উঠে গেলে চিকেন পিসগুলো দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে দিন। এবার চিকেনগুলো একটু কষিয়ে দুধ দিয়ে দিন।
৫। চিকেনের ভিতরে ভালোভাবে মশলা যাবার জন্য কিছুক্ষন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে রান্না করুন । চিকেনগুলো সাবধানে মাঝে মাঝে নেড়ে দিবেন যাতে পাত্রের নিচে লেগে না যায়। এই পর্যায়ে এসে রোস্টের মশলাটা দিয়ে দিন।
৬। রোস্টের ঝোল ঘন হয়ে গেলে একে একে চিনি, লেবুর রস এবং কেওড়া জল দিয়ে দিন। এবার গুঁড়া দুধের সাথে ২ চা চামচ ঘি মিশিয়ে রোস্টের সাথে মিশিয়ে দিন।
৭। সবশেষে রোস্টের উপর কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশনের জন্য তৈরি চিকেন রোস্ট।
