আমাদের মেজবানি খাবারে পোলাও অত্যন্ত কমন একটি আইটেম। পোলাওয়ের ভেরিয়েশন খুব একটা দেখা যায় না। হাতে গোনা যত ধরনের পোলাও আছে তার মধ্যে কাশ্মীরি পোলাও অন্যতম। আপনাদের জন্য আমাদের আজকের প্রয়াস কাশ্মীরি পোলাওর রেসিপি।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ৫ মি.
Cook Time: ২৫ মি.
Total Time: ৩০ মি.
উপকরন
- পোলাও চাল ২ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
- গাজর মোটা কুঁচি ১/৩ কাপ
- গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ
- লবন পরিমানমতো
- কাবাব চিনি ৪ টি
- দারুচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ২ টি
- তেজপাতা ১ টি
- বিরিয়ানি মশলা ১/২ চা চামচ
- কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
- কাজু/আখরোট/পেস্তা বাদাম ১/৪ কাপ
- গরম পানি ৩ কাপ
- কেওড়া জল ১ চা চামচ
- ঘি/ তেল ১/৪ কাপ
নির্দেশনা
১। চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের মত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিট পর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
২। যে পাত্রে পোলাও রান্না করবেন সে পাত্রে তেল গরম দিয়ে কিশমিশ এবং বাদাম হালকা ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে প্লেটে তুলে রাখুন।
৩। এখন এই ঘি/ তেলের মধ্যে আস্ত গরম মসলাগুলো দিয়ে দিন। এরপর গাজর কুঁচি দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে চাল দিয়ে দিন। চাল একটু সময় নিয়ে ভাজুন।
৪। চাল ভাঁজা ভাঁজা হয়ে গেলে এর মধ্যে একে একে লবন, গুঁড়া দুধ এবং গরম পানি দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। পানি ভালোভাবে ফুটে উঠলে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন। চুলার আঁচ একদম কমিয়ে পোলাও ২০ মিনিটের জন্য দমে রেখে দিন। এই ২০ মিনিট পাত্রের ঢাকনা একবারও খুলবেন না।
৫। ২০ মিনিট হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। এখন পাত্রের ঢাকনা খুলে পোলাওর উপর একে একে বিরিয়ানি মশলা, কিশমিশ, বাদাম, কেওড়া জল এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। পরিবেশনের আগে আর ঢাকনা খুলবেন না। একবারে পরিবেশনের সময় পাত্রের ঢাকনা খুলুন।
