হোটেলে কিংবা রেস্তরাঁয় যে মিক্সড ভেজিটেবল পরিবেশন করা হয় তা ঘরে তৈরি সবজি থেকে স্বাদে গন্ধে আলাদা।অনেকে চেষ্টা করেন ঘরের তৈরি সবজিতে সেই স্বাদ পেতে।চেষ্টা করেও যারা সবজিতে সেই স্বাদ আনতে পারেননা তাদের জন্য রান্নাঘরের আজকের আয়োজন হোটেল স্টাইল মিক্সড ভেজিটেবল।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ৩০ মি.
Total Time: ৪০ মি.
উপকরন
- পেঁপে ১/২ কাপ
- বাধাকপি ১/৪ কাপ
- ফুলকপি ১/৪ কাপ
- মিষ্টি কুমড়া ১/৪ কাপ
- আলু ১/৪ কাপ
- গাজর ১/৪ কাপ
- বেগুণ ১/৪ কাপ
- বরবটি ১/৪ কাপ
- বুটের ডাল ২ টেবিল চামচ (না দিলেও হবে)
- কাঁচা মরিচ ফালি ২ টি
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- পানি ১/২ কাপ
- টমেটো কুঁচি ২ টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ
ফোঁড়নের জন্য
- তেল ৪ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ (আধা ভাঙ্গা করে নেয়া)
- তেজপাতা ১ টি
- এলাচ ১ টি
- শুকনা মরিচ ২ টি
- রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
নির্দেশনা
১। প্রথমে বুটের ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সবগুলো সবজি ধুয়ে একই মাপে কেটে নিন। এই সবজিগুলোই নিতে হবে এমন কোন কথা নেই। আপনার পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো সবজি নিতে পারবেন।
২। এখন একটি পাত্রে সবগুলো সবজি, বুটের ডাল, কাঁচা মরিচ, আদা, রসুন, জিরা, হলুদ, লবন এবং পানি নিয়ে সব একসাথে মাখিয়ে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। সবজি এবং ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
৩। সবজি সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। উপরে ধনিয়া পাতা এবং টমেটো কুঁচি দিয়ে দিন।
৪। আলাদা একটি প্যানে ফোঁড়নের জন্য তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে একে একে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, এলাচ, রসুন, শুকনা মরিচ এবং পেঁয়াজ কুঁচি দিন। সব একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে এবার এর মধ্যে সিদ্ধ সবজিগুলো ঢেলে ভালমত নেড়ে ঢেকে দিন।
৫। কিছুক্ষন পর সবজিগুলো চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পরোটা, রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
