প্রিয় রান্নাঘর পাঠক। আজ আপনাদের জন্য সকালের নাস্তা হিসেবে অতি পরিচিত পরোটার রেসিপি শেয়ার করছি। যারা ঘরে পরোটা তৈরি করতে চাইলেও কেমন হবে এ ভয়ে পিছিয়ে যান তাদের জন্য রান্নাঘরের আজকের আয়োজন লেয়ার পরোটার রেসিপি। দেখে নিন স্টেপ বাই স্টেপ এ্যালবাম সহ লেয়ার পরোটা তৈরির রেসিপি।
Servings: ৬ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ২০ মি.
Total Time: ৩৫মি.
উপকরন
- ময়দা+আটা মিলিয়ে ৩ ১/২ কাপ
- ডিম ২ টি
- কুসুম গরম পানি ৩/৪ কাপ
- লবন ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ
- তেল ২ টেবিল চামচ
লেয়ারের জন্য
- তেল
- ময়দা
- ঘি/ তেল (পরোটা ভাঁজার জন্য)
নির্দেশনা
১। প্রথমে আটা এবং ময়দার সাথে ২ টেবিল চামচ তেল ভালকরে মিশিয়ে নিন। আলাদা পাত্রে ডিম, চিনি, গুঁড়া দুধ, লবন এবং পানি একসাথে মিশিয়ে নিন। এখন এই মিশ্রণে অল্প অল্প করে আটা ময়দা মিশিয়ে খামির তৈরি করে নিন। খামির একেবারে শক্ত হবেনা আবার নরমও হবেনা।
২। একবারে সব আটা ময়দা ডিমের মিশ্রণে দিয়ে দিবেননা। একটু একটু করে মিশাবেন। সব ময়দার পানি শোষণ ক্ষমতা সমান থাকেনা এ কারনে অনেক সময় আটা ময়দা কম বা বেশি লাগতে পারে এজন্য হাতে কিছু এক্সট্রা আটা ময়দা রাখবেন।
৩। খামির খুব ভালোভাবে সময় নিয়ে মথে নিন। খামির মথার উপরে পরোটার নরম হওয়া নির্ভর করে।
৪। খামির তৈরি হয়ে গেলে খামিরের উপর সামান্য তেল মেখে নিন। এখন খামির ২-৩ ঘণ্টার জন্য ঢেকে রেখে দিন।
৫। ২-৩ ঘণ্টা পর খামির ১২ ভাগ করে নিন। এখন একটি গোল্লা নিয়ে রুটি বেলার জায়গায় অল্প তেল মেখে নিয়ে পাতলা লম্বাটে রুটি তৈরি করে নিন। এবার রুটির উপর সামান্য তেল মেখে এর উপর অল্প ময়দা ছিটিয়ে দিয়ে রুটি রোল করে নিয়ে জিলাপির মত গোল করে মুড়িয়ে নিন।
৬। এভাবে সব তৈরি করে আধা ঘণ্টার জন্য ঢেকে রেখে দিন। আধা ঘণ্টা পর প্যান গরম দিয়ে পরোটা বেলা শুরু করুন। পরোটা পাতলা করে বেলে প্যানে সেঁকে নিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন। পরোটার দুই পাশ ছেঁকা হয়ে গেলে এর দুই পিঠে ১/২ চা চামচ করে তেল/ ঘি দিয়ে পরোটা ভেজে তুলে নিন। এভাবে সবগুলো পরোটা ভেজে নিন।
৭। যেহেতু এটা লেয়ার পরোটা এজন্য ভাঁজা শেষ হলে গরম অবস্থায় সবগুলো পরোটা সমান কিছুর উপর রেখে দুই হাত দিয়ে জোরে জোরে চেপে ভাঁজ ভেঙ্গে নিন।
৮। সবগুলো পরোটা ভাঁজা হলে পরোটাগুলো এয়ার টাইট বক্সে রেখে দিন তাহলে পরোটা অনেকক্ষণ নরম থাকবে।
নোট
*** পরোটা বেলার সময় সবসময় তেল দিয়ে বেলবেন। কখনো ময়দা দিয়ে বেলবেননা। বেলার সময় বেলার জায়গায় এবং বেলুনিতে হালকা তেল মেখে নিবেন। তেল দিয়ে বেললে পরোটা বেশ সুন্দর হয়। ***
*** পরোটা ভাঁজার সময় তেল দেয়ার পর পরোটার কিনারে খুন্তি দিয়ে হালকা চেপে চেপে ভাঁজবেন। প্রথমেই পরোটার মাঝখানে চেপে দিবেন না। ***
স্টেপ বাই স্টেপ এ্যালবাম
