প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, আজ আপনাদের জন্য সবার প্রিয় মজাদার হালিমের রেসিপি শেয়ার করছি। আজকাল বাজারে হরেক রকমের হালিম মিক্স পাওয়া যায়। কিন্তু তার কতটুকুই বা স্বাস্থ্যসম্মত ভাবে তৈরি হয়। ভেজালের এই সময়ে নিজের পরিবারের সুস্বাস্থ্যের কথা বিবেচনা করে অনেকে ঘরে তৈরি হালিম মিক্স দিয়ে হালিম রান্না করতে চান। তাদের জন্য রান্নাঘরের আজকের প্রয়াস হোমমেড শাহী হালিম।
Servings: ৮ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ৫০ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা ১০ মি.
উপকরন
হালিমের ডাল মিক্সের জন্য
- মসুর ডাল ১ ১/২ টেবিল চামচ
- মুগ ডাল ১ ১/২ টেবিল চামচ
- মটর ডাল ১ ১/২ টেবিল চামচ
- ছোলার ডাল ১ ১/২ টেবিল চামচ
- খেসারি ডাল ১ ১/২ টেবিল চামচ
- মাষকলাই ডাল ১ ১/২ টেবিল চামচ
- গম ১ ১/২ টেবিল চামচ
- পোলাওর চাল ৪ টেবিল চামচ
হালিম মশলা মিক্স
- দারচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৩ টি
- লবঙ্গ ৫ টি
- মরিচ গুঁড়া ২ ১/২ চা চামচ বা ঝাল বুঝে
- আস্ত গোলমরিচ ৬ টি
- জিরা গুঁড়া ২ ১/২ চা চামচ
- হলুদ ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ
- জয়িত্রী ১/২ চা চামচ
- পাঁচফোঁড়ন ২ চা চামচ
- বিটলবণ ১ ১/২ চা চামচ
মাংসের জন্য
- গরু/খাসির মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ছেঁচে নেয়া ১ টি
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- দারচিনি ৩ টুকরা
- এলাচ ৩ টি
- লবঙ্গ ৩ টি
- তেজপাতা ২ টি
- লবন পরিমানমত
- গরম পানি পরিমানমত
- তেল/ঘি ১/২ কাপ
পরিবেশনের জন্য
- পেঁয়াজ বেরেস্তা
- কাঁচামরিচ কুঁচি
- আদা কুঁচি
- ধনিয়া পাতা
- শসা কুঁচি
- লেবু
নির্দেশনা
***চাল ও ডালের প্রিপারেশন***
১। মটর ডাল এবং ছোলার ডাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মুগ ডাল, মসুর ডাল, পোলাওর চাল, মাষকলাই ডাল, খেসারি ডাল, গম এবং সারারাত ভিজিয়ে রাখা মটর ও ছোলার ডাল ভালকরে ধুয়ে ঝাঁজরিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
২। চাল ও ডাল থেকে পানি ঝরে গেলে সব একসাথে বড় একটি পাত্রে নিয়ে পুরো ১ দিন রোদে শুকিয়ে বা ফ্যানের বাতাসে রেখে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে ঝরঝরে করে নিন।
৩। এখন একটি প্যান গরম করে এতে শুকিয়ে রাখা চাল ডাল নিয়ে চুলায় হালকা আঁচে টেলে নিন। বেশি টালার দরকার নেই, ডাল থেকে সুন্দর একটা ঘ্রাণ বের হলেই মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিবেন।
৪। চাল ডালের মিশ্রণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলেই সব একসাথে ব্লেন্ডারে নিয়ে দানাদার গুড়ো করে নিন। একেবারে পাউডার করে ফেলবেননা। তৈরি হালিমের জন্য ডাল ও শস্য মিক্স।
***হালিমের মশলা তৈরি***
৫। হালিম মশলার সব উপকরন একসাথে নিয়ে পাটায় বা ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন।
***হালিম রান্না***
৬। মাংস রান্নার জন্য প্রথমে তেল এবং মাংসের সমস্ত মশলা একসাথে মেখে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংস ভালভাবে কষিয়ে নিন। (মাংসে লবন দেয়ার সময় সাবধানে দিবেন কারন হালিম মশলা মিক্সে লবন দেয়া আছে।) এরপর মাংসের মধ্যে আগে থেকে গুঁড়ো করে রাখা হালিম মিক্স মশলা পুরোটা দিয়ে দিন।
৭। মাংস ভাল করে নেড়ে পাত্র ঢেকে দিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প অল্প করে গরম পানি যোগ করুন। মাংস মোটামুটি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৮। আলাদা পাত্রে হালিমের চাল ও ডাল মিক্স নিয়ে ৩ কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এই মিশ্রণ ভাল করে নেড়ে দিবেন নাহলে ডাল জমাট বেঁধে থাকবে।
৯। মাংস ৯৫% সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা চাল ডালের মিশ্রণ দিয়ে সব একসাথে মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন। এরপর মাংসে পরিমানমত গরম পানি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে রান্না করুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন যাতে ডাল পাত্রের নিচে লেগে না যায়।
৬। ঝোল হালকা ঘন হয়ে গেলে হালিমের লবন দেখে নামিয়ে ফেলুন, হালিম খুব দ্রুত ঘন হয়ে যায় এজন্য ঝোল একটু পাতলা থাকা অবস্থায়ও নামিয়ে ফেলা যায়।
৭। হালিমের উপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ কুঁচি, আদা কুঁচি, ধনিয়া পাতা, শসা কুঁচি ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।
নোট
((হালিম মিক্স তৈরির সময় উপকরনে উল্লেখিত ডালগুলোর মধ্যে যদি একটি বা দুটি ঘরে না থাকে তাহলে সমস্যা নেই। কিন্তু গম ও পোলাওর চাল রাখতেই হবে। ))
