প্রিয় রান্নাঘর পাঠক আজ আপনাদের জন্য ভিন্নধর্মী একটি ঝাল পিঠার রেসিপি শেয়ার করছি। নাম চিকেন ঝাল পুলি। পুলি পিঠার নাম শুনলেই সাধারণত মিষ্টি একটি পিঠার কথা মনে হয়। কিন্তু এই পিঠাটি মোটেই মিষ্টি নয়। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন চিকেন ঝাল পুলি।
Servings: ৫ জন।
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ৩৫ মি.
Total Time: ৪৫ মি.
উপকরন
পুলির খামিরের জন্য
- ময়দা ১ ১/২ কাপ
- কালোজিরা ১/২ চা চামচ
- লবন ১/২ চা চামচ থেকে একটু বেশি
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- ঠাণ্ডা পানি ৬ টেবিল চামচ বা পরিমানমত
পুরের জন্য
- চিকেন থাই ১ ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- টমেটো সস ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/৮ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- কাবাব মশলা ১/২ চা চামচ
- তেল ১ ১/২ টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা কুঁচি ১/৪ কাপ (শেষ মুহূর্তে)
- পেঁয়াজ মোটা করে কাটা ১/৪ কাপ (শেষ মুহূর্তে)
- কাঁচা মরিচ কুঁচি ১ টেবিল চামচ (শেষ মুহূর্তে)
- চাট মশলা ১ চা চামচ (শেষ মুহূর্তে)
নির্দেশনা
১। পুরের জন্য প্রথমে মাংস ছোট ছোট টুকরা করে নিন। এখন এই মাংসের সাথে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, সস, হলুদ, জিরা, ধনিয়া, গরম মশলা, গোলমরিচ, লবন, কাবাব মশলা এবং তেল সহ সব ভাল করে মেখে রান্না করা নিন। কোন পানি দেয়ার প্রয়োজন নেই মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।
২। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে দেখবেন তেল উপরে উঠে এসেছে, তখন এর মধ্যে ধনিয়া পাতা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং চাট মশলা দিয়ে দিন।এবার আর বেশিক্ষণ চুলায় রাখার দরকার নেই পেঁয়াজ সামান্য নরম হলেই ১ থেকে ২ মিনিট পর মাংসের পাত্র চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
৩। এবার পুলির খামির তৈরি করে নিন। খামির তৈরির জন্য প্রথমে পাত্রে ময়দা, কালোজিরা, লবন এবং তেল মিশিয়ে নিন। এরপর এই ময়দার সাথে পরিমানমত পানি দিয়ে শক্ত খামির তৈরি করে গরম ভেজা কাপড় দিয়ে ঘণ্টাখানেক ঢেকে রাখুন।
৪। ময়দার খামির ১৪ ভাগ করুন। এবার একটি ভাগ নিয়ে রুটি বেলে এর মধ্যে পরিমানমত মাংসের পুর দিয়ে পুলির আকারে গড়ে নিন। এভাবে সবগুলো পুলি তৈরি করে নিন।
৫। সবগুলো পুলি তৈরি করা হয়ে গেলে চুলায় তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পুলিগুলো ভেঁজে নিন।
৬। পছন্দসই সস বা চাটনির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন ঝাল পুলি।
