বাংলার প্রতিটি রসুইঘরে ভাতের পরে যে খাবারটি সবচাইতে বেশি রান্না হয় তার নাম খিচুড়ি। নানা জেলা ও অঞ্চলভেদে এর রকমভেদও প্রচুর। রান্নাঘরের আজকের আয়োজন কুষ্টিয়া জেলার ট্র্যাডিশনাল মাষকলাই ডালের খিচুড়ি। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন জনপ্রিয় এই খাবারটি।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ৫ মি.
Cook Time: ২৫ মি.
Total Time: ৩০ মি.
উপকরন
- পোলাওর চাল ১ ১/২ (দেড়) কাপ
- মাষকলাই ডাল ১/২ কাপ (টেলে নেয়া)
- পেঁয়াজ কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
- দারচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ২ টি
- তেজপাতা ১ টি
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- ভাঁজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- গরম পানি ৩ কাপ
- সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ
ফোঁড়নের জন্য
- সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ১ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
- কাঁচামরিচ ফালি ২-৩ টি
- শুকনা মরিচ ২ টি
নির্দেশনা
১। প্রথমে পোলাওর চাল এবং ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
২। এখন পাত্রে তেল গরম দিয়ে গরম মসলা এবং পেঁয়াজ দিয়ে দিন। একটু ভেজে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালকরে নেড়ে সামান্য পানি দিন।
৩। এবার একে একে লবন, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং ভাঁজা জিরা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলার তেল উপরে উঠে এলে চাল এবং ডাল দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
৪। চাল ও ডাল একটু ভাঁজা ভাঁজা হয়ে এলে এর মধ্যে ৩ কাপ গরম পানি ঢেলে দিন।
৫। আলাদা একটি পাত্রে ফোঁড়নের জন্য তেল গরম দিন। তেল গরম হলে তেলের মধ্যে একে একে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন।
৬। পেঁয়াজ মরিচ একটু ভাঁজা ভাঁজা হয়ে এলে তেল সহ সব একসাথে খিচুড়ির মধ্যে ঢেলে দিয়ে খিচুড়ি ভালকরে নেড়ে ঢেকে দিন। এসময় চুলার আঁচ একদম কমিয়ে খিচুড়ি দমে রেখে দিন ২০ মিনিটের জন্য।
৭। এই ২০ মিনিটের মধ্যে পাত্রের ঢাকনা একবারও খুলবেন না। ২০ মিনিট হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে পাত্রের ঢাকনা খুলে হালকা হাতে খিচুড়ি একটু উপরে নিচে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। পরিবেশনের সময় একবারে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।