বাংলার প্রতিটি রসুইঘরে ভাতের পরে যে খাবারটি সবচাইতে বেশি রান্না হয় তার নাম খিচুড়ি। রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন বোনলেস চিকেন খিচুড়ি। তাহলে দেরি না করে দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি।
Servings: ৪-৫ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ৩০ মি.
Total Time: ৪০ মি.
উপকরন
- চিকেন মাঝারি সাইজের ১ টি
- আস্ত গোলমরিচ ১২ টি
- পোলাওর চাল ১ ১/২ (দেড়) কাপ
- বুটের ডাল ১/৪ কাপ
- মুগ ডাল ১/৩ কাপ (টেলে নেয়া)
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- আস্ত দারচিনি ১ টুকরা, তেজপাতা ১ টি
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ভাঁজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মশলা- দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৫ টি, তেজপাতা ২ টি, লং ৮ টি (একসাথে গুঁড়া করে নেয়া)
- লবন স্বাদমত
- পানি ৩ ১/২ কাপ
- সাদা তেল ২+৪ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। বুটের ডাল ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে এরপর ভালকরে ধুয়ে নিন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে বুটের ডাল আধা সিদ্ধ করে নিন।
২। এখন চিকেনের হাড় এবং মাংস আলাদা করে নিয়ে মাংস ছোট টুকরা করে নিন। পোলাও চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে এরপর পোলাওর চাল এবং টেলে নেয়া মুগডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৩। এবার একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম দিয়ে এতে আস্ত গোলমরিচ এবং চিকেনের হাড়গুলো দিয়ে দিন। হাড়গুলো সামান্য ভেঁজে এর মধ্যে ৩ ১/২ কাপ পানি দিয়ে ভালকরে ফুটিয়ে নিন। মোট ২০ মিনিটের মধ্যে চিকেন স্টক তৈরি হয়ে যাবে। ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিয়ে ঝাঁজরি দিয়ে স্টক ছেঁকে নিন।
৪। আলাদা একটি পাত্রে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ, দারচিনি এবং তেজপাতা দিন। পেঁয়াজ লালচে হলে সামান্য পানি দিয়ে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, ভাঁজা জিরা, ধনিয়া, লবন এবং গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে দিন।
৫। প্রয়োজনে অল্প অল্প পানি যোগ করে মশলা ভালকরে কষিয়ে নিন। কষাতে কষাতে মশলার উপর তেল উঠে এলে এর মধ্যে বোনলেস চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে নিন। মাংস থেকে বেশ পানি বের হবে, এখন এই পানি শুকিয়ে এলে এর মধ্যে পোলাওর চাল, মুগ ডাল এবং বুটের ডাল দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে সব একসাথে ঘন ঘন নেড়ে এরপর এর মধ্যে গরম চিকেন স্টকটা দিয়ে দিন।
৬। এখন সব একসাথে নেড়ে দিন। খিচুড়ির পানি কমে আশা শুরু হলে পাত্র ঢেকে দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে খিচুড়ি দমে রেখে দিন ২০ মিনিটের জন্য।
৭। এই ২০ মিনিটের মধ্যে পাত্রের ঢাকনা একবারও খুলবেন না। ২০ মিনিট হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে পাত্রের ঢাকনা খুলে হালকা হাতে খিচুড়ি একটু উপরে নিচে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। পরিবেশনের সময় একবারে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।
