প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন মহারাষ্ট্রের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিটফুড পাও ভাজি। পাও বা ঘিয়ে ভাজা বন রুটির সাথে বিশেষ ধরণের সবজি তৈরি করে পরিবেশন করা হয় এই পাও ভাজি। খাবারটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিগুণ সম্পন্নও। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি।
Servings: ৬ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ২০ মি.
Total Time: ৩০ মি.
উপকরন
- আলু ১ টি
- ফুলকপি ১/৪ কাপ
- গাজর ১/৪ কাপ
- বাধাকপি ১/৪ কাপ
- ক্যাপসিকাম কুঁচি ১/৪ কাপ
- মটরসুটি ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- টমেটো কুঁচি ১/২ কাপ
- লেবুর রস ১ ১/২ চা চামচ
- ধনিয়া পাতা কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
- বাটার/তেল ২-৩ টেবিল চামচ
- পাও/ সফট বন রুটি (পরিবেশনের জন্য)
পাও ভাজি মশলা
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- দারচিনি ১ টুকরা
- লবঙ্গ ৪ টি
- তেজপাতা ১ টির অর্ধেক
- সবুজ এলাচ ১ টি
- বড় এলাচ ১ টির অর্ধেক
- আস্ত ধনিয়া ৩ চা চামচ
- টালা জিরা ২ চা চামচ
- গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
- আস্ত মৌরি ১/২ টেবিল চামচ
- লবন স্বাদমত
- বিটলবন ১/২ চা চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে আলু, ফুলকপি, গাজর, মটরসুটি এবং বাধাকপি সামান্য পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে পটেটো মাস্যার দিয়ে সব ম্যাস করে নিন।
২। এখন পাও ভাজি মশলা থেকে আস্ত মশলাগুলো নিয়ে হালকা গরম প্যানে ১ মিনিট টেলে নিন। এরপর আদা রসুন সহ পাওভাজির সমস্ত মশলা একসাথে করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
৩। এবার প্যানে বাটার গরম দিন। বাটার গলে গেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ সামান্য ভেঁজে এর মধ্যে পাও ভাজি মশলাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৪।মশলা কষানো হলে গেলে এতে ক্যাপসিকাম এবং টমেটো কুঁচি দিয়ে ভালকরে নেড়ে ম্যাস করা সবজিটা ঢেলে দিন। এখন সবজির সাথে মশলাটা মিশিয়ে সব নেড়ে নেড়ে কিছুক্ষন রান্না করুন। এরপর সবজিতে সামান্য পরিমান পানি দিয়ে সব একসাথে আবার পটেটো মাস্যার দিয়ে ম্যাস দিন।
৫। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে সব ঘন ঘন নাড়ুন যাতে নিচে লেগে না যায়। সবজিটা পুরোপুরি ঘন হয়ে এলে এর উপর লেবুর রস ছড়িয়ে নেড়ে দিন। এরপর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে বা simmer এ দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। সবশেষে উপরে ধনিয়াপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
৬। এরপর পাওএর মাঝখানে কেটে বাটার লাগিয়ে প্যানে সেঁকে নিন। ভাজির উপর এক চিমটি করে বিটলবণ, মরিচ গুঁড়া এবং টালা জিরা ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পাও ভাজি।
