প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, আসছে ঈদ উপলক্ষে আমাদের আজকের প্রয়াস গরুর মাংসের কালাভুনা। কোরবানির সময় ঘরে ঘরে মাংসের এতই ছড়াছড়ি থাকে যে মাংস খেতে অনেকসময় বিরক্তি চলে আসে। তখন গতানুগতিক ভাবে মাংস রান্না না করে রুচিতে একটু ভিন্নতা আনতে অত্যন্ত মুখরোচক গরুর মাংসের এই কালাভুনাটি করতে পারেন। চলুন রান্নাঘরে, দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি।
Servings: ৫ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ২ ঘণ্টা.
Total Time: ২ ঘণ্টা ১৫ মি.
উপকরন
মাংস মেরিনেশনের জন্য
- গরুর মাংস ১ কেজি (অল্প হাড় এবং চর্বিসহ)
- পেঁয়াজ মোটা কুঁচি ১ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
- হলুদ ১/৪ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- আস্ত গরম মসলা(তেজপাতা ২ টি, লবঙ্গ ৮ টি, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৫ টি, বড় এলাচ ২ টি)
- আস্ত গোলমরিচ ১৪ টি
- সাদা তেল ১/৩ কাপ
কালাভুনা স্পেশাল মসলা
- রাধুনী (Celery) ১/২ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা -এলাচ ২ টি, লবঙ্গ ৩ টি, দারচিনি ছোট ১ টুকরা, তেজপাতা ছোট ১ টি
- আস্ত গোলমরিচ ৬ টি
- বড় এলাচ ১ টির অর্ধেক
- জয়ফল গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ফোঁড়নের জন্য
- সরিষার তেল ১/৩ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ২/৩ কাপ
- রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- আস্ত শুকনা মরিচ ৫ টি
নির্দেশনা
১। প্রথমে কালাভুনা স্পেশাল মশলার সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে পাটায় বা ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন।
২। আলাদা পাত্রে মাংসের সাথে তেল সহ মাংস মেরিনেশনের সমস্ত মশলা মিশিয়ে মাংস মেরিনেট করে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। এই সময় কালাভুনা স্পেশাল মশলার গুঁড়োটা দিবেন না। এই মশলা রান্নার শেষের দিকে দিবেন।
৩। মাংস মেরিনেট করা হয়ে গেলে এরপর রান্না শুরু করে দিন। রান্নার প্রথম দিকে পাত্র ঢেকে চুলার আঁচ বাড়িয়ে রাখুন। মাংস থেকে পানি বের হওয়া শুরু হলেই চুলার আঁচ মাঝারি করে দিয়ে মাংস ভালমত কষিয়ে রান্না করুন।
৪। মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত পাত্র ঢেকে দিয়ে রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়।। মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে প্রয়োজনে অল্প অল্প গরম পানি যোগ করুন।
৫। মাংসের পানি কমে আসলে কালাভুনা স্পেশাল মশলা পুরোটা মাংসের মধ্যে ঢেলে দিয়ে সব ভালকরে নেড়ে দিন। এখন মাংস কষাতে কষাতে সুন্দর সিদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। (মাংস সিদ্ধ করে একেবারে নরম করে ফেলবেননা, এমনভাবে সিদ্ধ করবেন যাতে মাংসের ভিতরটা সুন্দর সিদ্ধ হয় কিন্তু মাংস খুলে না আসে।)
৬। এবার ফোঁড়নের জন্য আলাদা একটি পাত্রে ১/৩ কাপ সরিষার তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন।তেল গরম হলে একে একে পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি এবং শুকনা মরিচ দিন। এখন পেঁয়াজের কালার ব্রাউন হয়ে এলে মাংসের মধ্যে এই তেল এবং পেঁয়াজ সব একসাথে ঢেলে দিন।
৭। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে একটু কমিয়ে মাংস হালকা হাতে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণনা মাংসের উপর তেল উঠে আসে। এভাবে নাড়তে নাড়তে আস্তে আস্তে মাংসের রংও পরিবর্তন হয়ে কালচে হতে থাকবে। মোট ৮-১০ মিনিটের মধ্যে কালাভুনা তৈরি হয়ে যাবে। মাংসের উপর তেল উঠে এলে চুলা বন্ধ করে কালাভুনা কিছুক্ষন ঢেকে রাখুন।
৮। এরপর পরিবেশন করুন পরোটা, পোলাও বা সাদা ভাতের সাথে।
