প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘরের আজকের আয়োজনে রয়েছে পাঁচটি ভিন্ন ভিন্ন মজাদার স্বাদের ভর্তার রেসিপি। বাঙ্গালী ভর্তা প্রিয় জাতি। ভোজনরসিকের পাতে অল্প একটু ভর্তা থাকলেতো আর কোন কথাই নেই। আর প্রতিদিনকার তরকারীর একঘেয়েমি দূর করতেও ভর্তার কোন বিকল্প নেই। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিগুলো।
বরবটি ভর্তা
উপকরন
- বরবটি টুকরা করা ১/২ কাপ
- চিংড়ি মাছ ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজ মোটা কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- লবন পরিমানমত
- ধনিয়া পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ ২টি/ঝাল অনুযায়ী পরিমানমত
- সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে চিংড়ি মাছ ভেজে নিন।
২। ঐ একই প্যানে বরবটি, পেঁয়াজ, রসুন, ধনিয়া পাতা এবং মরিচ হালকা আঁচে বেশ সময় নিয়ে টেলে নিন।
৩। বরবটি, পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ সিদ্ধ হয়ে গায়ে হালকা পোড়া পোড়া দাগ হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
৪। এখন চিংড়ি মাছ সহ সব একসাথে পাটায় বেটে নিন। প্রয়োজন মত লবন দিন। তৈরি বরবটির ভর্তা।
লইট্টা শুঁটকি ভর্তা
লইট্টা শুঁটকি ভর্তা
উপকরন
- লইট্টা শুঁটকি ৪ টি
- শুকনা মরিচ ৭-৮ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- রসুন কুঁচি ২ টেবিল চামচ
- লবন পরিমানমত
- সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে শুঁটকির ্চারপাশের পাখা এবং লেজ কেটে পরিষ্কার করে নিন। এরপর শুঁটকি ছোট ছোট টুকরা করে নিন।
২। এখন শুঁটকিগুলো প্যানে বা তাওয়ায় ভাল করে টেলে নিন। টালা হয়ে গেলে শুঁটকিগুলো গরম পানিতে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রেখে এরপর ভালকরে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩। আলাদা প্যানে সরিষার তেল গরম দিন। তেল গরম হলে একে একে শুঁটকি, পেঁয়াজ, মরিচ এবং রসুন তেলে ভেঁজে নিন।
৪। সব ভাঁজা ভাঁজা হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে নিয়ে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে নিন। পরিমানমত লবন দিন। তৈরি মজাদার লইট্টা শুঁটকি ভর্তা।
নারিকেলের ভর্তা
উপকরন
- নারিকেল কোরা ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ ৫ টি বা ঝাল বুঝে
- লবন পরিমানমত
নির্দেশনা
১। শুকনা মরিচ তেলে ভেঁজে বা শুকনা তাওয়ায় টেলে নিন।
২। এখন ব্লেন্ডারে বা পাটায় কোরানো নারিকেল, পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ এবং লবন সহ সব একসাথে বেটে নিন। তৈরি নারিকেলের ভর্তা।
৩। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার এ ভর্তাটি।
পোড়া বেগুনের ভর্তা
উপকরন
- বেগুন মাঝারি ১ টি
- শুকনা মরিচ ৪ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
- ধনিয়া পাতা ২ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
- লবন পরিমানমত
নির্দেশনা
১। প্রথমে বেগুনের গায়ে কাটা চামচ দিয়ে কেঁচে নিয়ে চুলার আগুনে আস্ত বেগুন পুড়িয়ে নিন।
২। বেগুনের চারপাশ সমানভাবে পুড়ে গেলে সাবধানে বেগুন তুলে বেগুনের বোটা ফেলে চামড়া ছাড়িয়ে নিন।
৩। এখন বেগুন ঠাণ্ডা হয়ে গেলে হাত দিয়ে ভাল করে চটকে নিন। শুকনা মরিচ টেলে নিয়ে লবন দিয়ে মরিচ এবং পেঁয়াজ ভালকরে ডলে নিন। এরপর এই পেঁয়াজ, মরিচ, ধনিয়া পাতা, সরিষার তেল এবং বেগুন সহ সব একসাথে মিশিয়ে নিন।
৪। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার পোড়া বেগুনের ভর্তা।
মিষ্টি কুমড়ার খোসা ভর্তা
উপকরন
- মিষ্টি কুমড়ার খোসা ১/২ কাপ
- চিংড়ি ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজ ১/৪ কাপ
- শুকনা মরিচ ৫ টি বা স্বাদমত
- রসুন ৩-৪ কোয়া
- লবন স্বাদমত
- সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে অল্প পানি দিয়ে মিষ্টি কুমড়ার খোসা সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন।
২। এরপর প্যানে তেল গরম দিয়ে প্রথমে শুকনা মরিচ ভেঁজে নিন।
৩। ঐ তেলে চিংড়ি মাছ, কুমড়ার খোসা, পেঁয়াজ এবং রসুন ভেঁজে নিন।
৪। এরপর এগুলো ঠাণ্ডা হয়ে গেলে সব একসাথে পাটায় বেটে বা হ্যান্ড ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। প্রয়োজন মত লবন দিন। তৈরি মিষ্টি কুমড়ার খোসা ভর্তা।
৫। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।