প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘরের আজকের আয়োজন অনবদ্য এক অ্যারাবিয়ান খাবার যার নাম মাকলুবা। অনেকের কাছে এটি আপসাইড-ডাউন চিকেন এন্ড রাইস হিসেবেও পরিচিত। দেখে নিন কিভাবে খুব সহজে তৈরি করবেন মাকলুবা।
Servings: ৫-৭ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ৪০ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা
উপকরন
- চিকেন মাঝারি ১ টি (চামড়া সহ ১০ টুকরা করে নেয়া)
- বাসমতী চাল ২ ১/২ (আড়াই)কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- গরম মশলা গুঁড়া (এলাচ ৫ টি, লবঙ্গ ৮ টি, দারচিনি ১ টি, তেজপাতা ১ টি, জিরা ২ চা চামচ, ধনিয়া ২ চা চামচ, গোলমরিচ ১৭-১৮ টি সব একসাথে গুঁড়া করে নেয়া)
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- টমেটো পেস্ট ৩ টেবিল চামচ
- তেল ৪ টেবিল চামচ+৪ টেবিল চামচ (রান্নার জন্য+আলু,বেগুন ভাঁজার জন্য)
- গরম পানি ৪ কাপ
সবজির লেয়ারের জন্য
- আলু ২ টি (১/২ ইঞ্চি পুরু স্লাইস করা)
- বেগুণ মাঝারি ১ টি (১/২ ইঞ্চি পুরু স্লাইস করা)
- ক্যাপসিকাম ১ টি (টুকরো করা)
- পেঁয়াজ বড় ১ টি (১/২ ইঞ্চি পুরু স্লাইস করা)
নির্দেশনা
১। প্রথমে চিকেনের সাথে আদা, রসুন বাটা, লবন, লেবুর রস এবং গরম মশলার গুঁড়া পুরোটা মিশিয়ে চিকেন মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা।
২। চাল ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে এরপর চাল থেকে সব পানি ঝরিয়ে নিন।
৩। প্যানে তেল গরম করে আলু, পেঁয়াজ স্লাইস, বেগুন এবং ক্যাপসিকাম ভেঁজে তুলে রাখুন।
৪। এবার যে পাত্রে চিকেন রান্না করবেন তাতে তেল দিয়ে চুলায় গরম দিন।
৫। এরপর গরম তেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা ভাঁজা হলে মেরিনেট করা চিকেন ঢেলে দিন।
৬। এখন চুলার আঁচ মাঝারি রেখে চিকেন কিছুক্ষন কষিয়ে নিন। চিকেন থেকে পানি বের হয়ে পানিটা টেনে গেলে এর মধ্যে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন।
৭। চিকেন ঢেকে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৮। চিকেন ভালভাবে ফুটে উঠলে স্টক থেকে চিকেন পিসগুলো আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।
৯। এবার এই স্টকে চাল দিয়ে দিন। চালে আরও দু কাপ গরম পানি যোগ করুন।
১০। চাল ভালভাবে ফুটে পানি কমে আসা শুরু হলে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন । ১০ মিনিট হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
১১। এসময় যে প্যানে সবজিগুলো ভাঁজা হয়েছিলো ঐ প্যানে টমেটো পেস্ট নিন, এতে সামান্য পানি, লাল মরিচ এবং লবন দিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে দিয়ে সব নেড়ে দিন। মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
১২। এখন আলাদা দুটি বোলে রাইস দু ভাগ করে বেড়ে নিন। এক ভাগ রাইসের সাথে টমেটো পেস্ট মিশিয়ে নিন।
১৩। এবার যে পাত্রে মাকলুবা দমে দিবেন সে পাত্রে ভাল করে তেল মেখে নিন। এরপর প্রথমে পাত্রে ভেঁজে রাখা সবজিগুলো লেয়ার করে সাজিয়ে দিন।তার উপরে যেকোন এক বোলের রাইস পুরোটা ঢেলে সমান করে চেপে চেপে বিছিয়ে দিন। এখন চিকেনের পিসগুলো রাইসের উপর সাজিয়ে দিন। এই চিকেনের উপর বাকি বোলের রাইস ঢেলে সমান করে বিছিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে দিয়ে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন।
১৪। এখন চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে মাকলুবা আবার ১০ মিনিটের জন্য দমে দিন। ১০ মিনিট হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিয়ে একটি সার্ভিং ডিশ পাত্রের মুখে চেপে ধরে পাত্র উলটে মাকলুবা ঢেলে নিন।
১৫। পরিবেশন করুন টকদই এবং সালাদের সাথে।
