প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন খিচুড়ি এবং খাসির মাংস ভুনা। বাংলার প্রতিটি রসুইঘরে ভাতের পরে যে খাবারটি সবচাইতে বেশি রান্না হয় তার নাম খিচুড়ি। আর এর সাথে যদি থাকে খাসির মাংস ভুনা তাহলে আরতো কোন কথাই নেই। দেরি না করে দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিগুলো।
খাসির মাংস ভুনা
Servings: ৪-৫ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ১ ঘণ্টা
Total Time: ১ ঘণ্টা ১৫ মি.
উপকরন
- খাসির মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৫ টি, তেজপাতা ৩ টি
- আস্ত কাঁচামরিচ ২-৩ টি
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- হলুদ ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- গরম পানি পরিমানমত
- তেল ৪ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে কুকিং প্যানে তেল গরম দিয়ে এর মধ্যে একে একে আস্ত গরম মশলা ও পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন।
২। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে সব একসাথে ঘন ঘন নেড়ে দিন। এরপর এই মশলার মধ্যে মরিচ গুঁড়া, হলুদ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া এবং পরিমানমত লবন দিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে মশলা বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন।
৩। পানি শুকিয়ে মসলার উপরে তেল উঠে এলে এতে খাসির মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ এ সময় একটু বাড়িয়ে রাখুন।
৪। মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে অনেক পানি বের হবে। এই পানিতেই মাংস অনেকখানি সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে না লেগে যায়। এরপর চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন।
৫। মাংস আধা ঘণ্টারও বেশি সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে গেলে অল্প অল্প গরম পানি যোগ করুন। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে হাড়ির নিচে লেগে না যায়।
৬। মাংস কষাতে কষাতেই অনেকটা সিদ্ধ হয়ে যাবে। এখন মাংস ভালমত কষানো হয়ে গেলে এতে পরিমানমত গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৭। মাংস সিদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। মাংসের উপর ২-৩ টি আস্ত কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিয়ে মাংস কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন।
৮। সবশেষে গরম গরম খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির মাংস ভুনা।
ভুনা খিচুড়ি
Servings: ৪ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ২৫ মি.
Total Time: ৩৫ মি.
উপকরন
- পোলাওর চাল ১ ১/২ (দেড়) কাপ
- মুগ ডাল ১/২ কাপ (টেলে নেয়া)
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৩ টি, তেজপাতা ২ টি, লং ৪ টি
- আস্ত কাঁচামরিচ ২-৩ টি
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- পানি ৩ ১/২ – ৪ কাপ
- সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে পোলাওর চাল এবং ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
২। এখন পাত্রে সরিষার তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ এবং গরম মশলা দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনিয়া এবং লবন দিয়ে দিন।
২। মশলায় অল্প অল্প গরম পানি যোগ করে মশলা কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে চাল এবং ডাল দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
৩। চাল ও ডাল একটু ভাঁজা ভাঁজা হয়ে এলে এর মধ্যে ৩ ১/২ থেকে ৪ কাপের মত গরম পানি ঢেলে দিন।
৪। এখন সব একসাথে নেড়ে খিচুড়ির উপর ২-৩ টি আস্ত কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিন। খিচুড়ির পানি কমে আশা শুরু হলে পাত্র ঢেকে দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে খিচুড়ি দমে রেখে দিন ২০ মিনিটের জন্য।
৫। এই ২০ মিনিটের মধ্যে পাত্রের ঢাকনা একবারও খুলবেন না। ২০ মিনিট হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে পাত্রের ঢাকনা খুলে হালকা হাতে খিচুড়ি একটু উপরে নিচে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। পরিবেশনের সময় একবারে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।
