প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘরের আজকের আয়োজন বেগুন আলু দিয়ে ইলিশ মাছের তরকারি। রেসিপিটি অত্যন্ত সাধারন এবং বাসা বাড়িতে তৈরি হয় সব সময়। আর ইলিশ মাছ শুকনা কিংবা সবজির সাথে যেভাবেই রান্না করা হোকনা কেন খেতে সবসময় সুস্বাদু। তাহলে দেরি না করে দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন বেগুন আলু দিয়ে ইলিশ মাছের তরকারি।
Servings: ৩-৪ জন
Prep Time: ০৫ মি.
Cook Time: ৩০ মি.
Total Time: ৩৫ মি.
উপকরন
- ইলিশ মাছ ৩-৪ পিস
- বেগুন ২৫০ গ্রাম
- আলু ২৫০ গ্রাম
- আস্ত কাঁচামরিচ ৪ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
- জিরা-ধনিয়া গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- পানি পরিমানমত
- তেল ৩ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। ইলিশ মাছের পিসগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। আলু বেগুন টুকরো করে কেটে রাখুন।
২। প্যানে তেল গরম দিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুঁচি দিন।
৩। এখন পেঁয়াজের রং হালকা বাদামী হয়ে এলে রসুন বাটা দিয়ে ভালকরে নেড়ে দিন। এরপর এর মধ্যে একে একে হলুদ, মরিচ গুঁড়া, জিরা-ধনিয়া গুঁড়া এবং লবন দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে বেশ সময় নিয়ে মশলাটা কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি যোগ করুন।
৪। মশলা কষাতে কষাতে মশলার উপর তেল উঠে এলে এতে প্রথমে আলু দিন। আলু কিছুক্ষন ধরে কষিয়ে নিন।
৫। আলু কষানো হয়ে গেলে ১/২ কাপের মত গরম পানি দিয়ে ভাল করে সব নেড়ে এরপর এর মধ্যে বেগুণগুলো দিয়ে দিন।
৬। এখন বেগুণ আলু নেড়ে দিয়ে পাত্র ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে হালকা হাতে সব নেড়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন।
৭। বেগুন ভালকরে কষানো হয়ে পানি কমে গেলে এতে পরিমানমত গরম পানি দিন। পানি ভাল করে ফুটে উঠলে এর মধ্যে ইলিশ মাছের পিসগুলো দিন। এবার আর চামচ দিয়ে বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে সব নেড়ে দিবেন।
৮। প্যান ঢেকে দিন। মাছ ভাল করে ফুটে উঠলে সাবধানে মাছের আরেকপাশ উলতে দিন। মাঝারি আঁচে মাছ রান্না করুন।
৯। এখন তরকারির ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং ঝোলের উপর তেল উঠে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। মাছের তরকারি এভাবে কিছুক্ষন ঢেকে রেখে দিন।
১০। পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে মজাদার বেগুন আলু দিয়ে ইলিশ মাছের তরকারি।
