রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন ঐতিহ্যবাহী এক পিঠা। নাম নকশী পিঠা। এই পিঠাকে কিশোরগঞ্জের ঐতিহ্যবাহী পিঠা বলা হলেও বাংলাদেশের প্রায় সব অঞ্চলের মানুষই পিঠাটি তৈরি করে থাকে। তাই এটিকে আবহমান বাংলার অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পিঠা হিসেবে ধরা হয়। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে, বিবাহ উপঢৌকনের ডালা সাজাতে পিঠাটির কিন্তু বেশ কদর রয়েছে। তাহলে আর দেরি কেন, দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন মজাদার এই পিঠাটি।
Servings: ৪-৫ জন
Prep Time: ৪০ মি.
Cook Time: ২৫ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা ০৫ মি.
উপকরন
পিঠার জন্য
- চালের গুঁড়া ১.৫ কাপ
- পানি ১.৫ কাপ
- লবন ১/২ চা চামচ
গুড়ের সিরার জন্য
- খেজুর গুড় ১ কাপ
- পানি ২/৩ কাপ
আরও লাগবে
- ভাজার জন্য তেল প্রয়োজনমত
- খেজুর কাটা/বড় সুই/টুথপিক, পাতলা টিন(খাঁজ কাটার জন্য), চিরুনি।
নির্দেশনা
১। প্রথমে চুলায় পানি গরম দিন। এর মধ্যে লবন দিন। পানি ফুটে উঠলে পানিতে চালের গুঁড়া পুরোটা ঢেলে দিন।
২। এখন চুলার আঁচ একেবারে লো করে পাত্রটি চার থেকে পাঁচ মিনিটের মত ঢেকে রেখে দিন যাতে চালের গুঁড়া সুন্দরমত সিদ্ধ হয়।
৩। চার পাঁচ মিনিট পর কাঠের হাতা দিয়ে সব ভালকরে নেড়ে মিশিয়ে দিন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিয়ে খামিরটি কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
৪। এরপর খামির বেশ মসৃণ করে মথে ঢেকে রাখুন।
৫। খামির কয়েকভাগে ভাগ করে এক ভাগ নিয়ে মোটা করে রুটি বেলে নিন।
৭। রুটির উপর সামান্য তেল মেখে খেজুর কাটা, সুই, চিরুনি দিয়ে ইচ্ছামত নকশা করে নিন। টিনের পাত দিয়ে পিঠার সাইডের ধারে খাঁজ কেটে নিন।
৮। এভাবে সব পিঠা বানানো হয়ে গেলে চুলায় তেল গরম দিন।
৯। তেল গরম হলে প্রতিবার একটা একটা করে পিঠা ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে অনেক সময় নিয়ে ভেঁজে নিন। খেয়াল রাখবেন তেল যাতে বেশি গরম না থাকে। বেশি গরম তেলে পিঠা দ্রুত লাল হয়ে যাবে কিন্তু ভিতরে ভালভাবে ভাঁজা হবেনা।
১০। পিঠার একপিঠ গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে গেলে সাবধানে অন্য পিঠ উল্টে ভেঁজে নিন।
১১। সবগুলো পিঠা ভাঁজা হয়ে গেলে পিঠাগুলো থেকে ভালভাবে তেল ঝরিয়ে নিয়ে আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন।
১২। এবার পিঠার সিরা তৈরি করে নিন। সিরা তৈরির জন্য প্রথমে পাত্রে গুড় এবং পানি জ্বাল দিন। গুড় গলে সিরা ভালোভাবে ফুটে উঠলে চামচে সামান্য সিরা নিয়ে হাতে ধরে দেখুন আঙ্গুলে আঠালো অনুভব হয় কিনা। সিরা আঠালো হলে বা দু আঙ্গুলের মাঝে তার তৈরি হলে বুঝবেন সিরা তৈরি। সিরার পাত্র চুলা থেকে নামিয়ে সামান্য ঠাণ্ডা করে নিন।
১৩। এখন এই হালকা গরম গুঁড়ের সিরার মধ্যে ভেজে রাখা পিঠাগুলো এক মিনিটের মত ডুবিয়ে রাখুন। এরপর পিঠা থেকে অতিরিক্ত সিরা ঝরিয়ে পিঠাগুলো প্লেটে তুলে রাখুন।
১৪। তৈরি সুস্বাদু ও দৃষ্টিনন্দন নকশী পিঠা।
নোট
*** এই পিঠা দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে তেলে হালকা করে ভেঁজে দুই তিন দিন কড়া রোদে শুকিয়ে জিপলক বা এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করে রেখে দিবেন। যখন খেতে চাইবেন খাওয়ার আগে পিঠা আরেকবার ডুবো তেলে ভেঁজে নিয়ে তেল ভালভাবে ঝরিয়ে এরপর গুঁড়ের সিরায় ডুবিয়ে নিবেন। সবশেষে পিঠা থেকে বাড়তি সিরা ঝরিয়ে নিলেই তৈরি নকশী পিঠা। ***
*** যারা শীতপ্রধান দেশে থাকেন বা রোদের স্বল্পতার কারনে পিঠা রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করতে পারবেন না তারা ইলেকট্রিক ওভেনে সবথেকে কম টেম্পারেচারে ৬-৭ ঘণ্টা করে রেখে দিয়ে পিঠা শুকিয়ে নিতে পারেন। ***
