প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, আপনাদের জন্য আমাদের আজকের আয়োজন দুধ চিতই পিঠা। দেশীয় ঐতিহ্যবাহী পিঠার মধ্যে দুধ চিতই এর কদরই কিন্তু অন্নমাত্রার। উপাদেয় এই পিঠার স্বাদ একবার গ্রহন করলে ভোলা মুশকিল। তাহলে আর দেরি কেন? দেখে নিন দুধ চিতই পিঠার রেসিপি।
Servings: ৫-৬ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ৪৫ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা.
উপকরন
ব্যাটার তৈরিতে
- পোলাওর চাল ১ কাপ
- বাসমতী চাল ১ কাপ
- লবন ১/২ চা চামচ
- কুসুম গরম পানি পরিমানমত
আরও
- লিকুইড দুধ ১ ১/৪ লিটার
- দারচিনি ১ টুকরা
- এলাচ ১ টুকরা
- খেজুর গুঁড়ের চাকা ১ টি
- পানি (গুঁড়ের পাতলা সিরা তৈরি করতে যতটুকু লাগে)
নির্দেশনা
১। চাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে সকালে অল্প অল্প কুসুম গরম পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
২। এরপর এর সাথে লবন এবং প্রয়োজনমত কুসুম গরম পানি মিশিয়ে খুব ভাল করে ব্যাটারটা মিক্স করুন। চিতই পিঠার ব্যাটার খুব বেশি পাতলা হবেনা আবার ঘনও হবেনা।
৩। ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে ১ ঘণ্টার জন্য ঢেকে রেখে দিন।
৪। এই সময় দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিন। দুধে দারচিনি এলাচ দিন।
৫। আলাদা পাত্রে গুঁড় এবং পানি মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিয়ে গুঁড়ের পাতলা সিরা তৈরি করে একপাশে রেখে দিন।
৬। এরপর চুলায় হাই হিটে চিতই পিঠার ছাঁচ গরম দিন। পিঠার ছাঁচ পুরোপুরি গরম হয়ে গেলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন। পরিষ্কার সুতির কাপড়ে তেল লাগিয়ে ছাঁচ মুছে নিন।
৭। পিঠার ব্যাটার চামচ দিয়ে খুব ভাল করে ফেটে নিয়ে এরপর পিঠার ছাঁচে পরিমানমত ব্যাটার দিয়ে পিঠা ঢেকে দিন। মোট ৩ মিনিটের মধ্যে চিতই পিঠা তৈরি হয়ে যাবে।
৮। এরপর ছুরির সাহায্যে পিঠা তুলে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ছাঁচ মুছে আবার বাকি পিঠা তৈরি করে নিন। (এভাবে প্রতিবার পিঠা তুলে নেয়ার পর ছাঁচ মুছে নিবেন।)
৯। ছাঁচ থেকে গরম পিঠাগুলো তুলে গুঁড়ের সিরায় রেখে পাত্র সাথে সাথে ঢেকে দিন। খেয়াল রাখবেন পিঠা দেয়ার সময় গুঁড়ের সিরা যেন গরম থাকে।
১০। গুঁড়ের সিরার গরম কিছুটা কমে এলে এর মধ্যে আগে থেকে ঘন করে রাখা দুধ ঢেলে মিশিয়ে নিন।
১১। পিঠা ৭-৮ ঘণ্টা রেখে দিন। এ সময়ের মধ্যেই পিঠায় রস ঢুকে ফুলে তুলতুলে হয়ে থাকবে।
১২। এরপর পরিবেশন করুন মজাদার দুধ চিতই পিঠা।
নোট
*** প্রতিবার গরম ছাঁচে দেয়ার আগে পিঠার ব্যাটার খুব ভালভাবে চামচ দিয়ে ফেটে নিবেন। এতে করে পিঠা বেশ ফ্লাফি হবে। ***
*** অনেকসময় অভিযোগ থাকে চিতই পিঠা ফুলেনা বা সফট হয়না, সে ক্ষেত্রে চালের সাথে ১/২ কাপ রান্না করা ভাত ব্লেন্ড করে পিঠার ব্যাটার বানিয়ে নিবেন। পিঠা অবশ্যই সুন্দর হবে। ***
*** গরম দুধে গুঁড়ের সিরা মিশালে অনেক সময় দুধ ফেটে যায়। তাই সিরা এবং দুধ একসাথে মিশানোর সময় খেয়াল রাখবেন সিরা আর দুধ দুটোই যেন কুসুম গরম থাকে। তাহলে আর দুধ ফেটে যাবার সম্ভাবনা থাকবেনা। ***
