৩১ জানুয়ারি প্রখ্যাত পুষ্টিবিদ ও আধুনিক বাংলা রন্ধন শিল্পের অগ্রদূত সিদ্দিকা কবীরের ৫ম মৃত্যু বার্ষিকী। প্রয়াত এ গুণী রান্নার কারিগরের স্বরণে রান্নাঘর ডট কম আজ তার বিখ্যাত একটি রেসিপি প্রকাশ করছে।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ৫০ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা ৫ মি.
উপকরন
- মোরগ ১ টি ( ১ ১/২ কেজি)
- পোলাও চাল ২ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- গোলমরিচ ১০ টি
- শাহী জিরা ১/৪ চা চামচ
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- কাজু বাদাম বাটা ৩ টি
- ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- জয়ত্রী ১/২ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- এলাচ ২ টি
- দারচিনি ২ টুকরা
- আলুবোখারা ৫ টি
- চিকেন স্টক ৪ কাপ
- তেল ১/২ কাপ
- আস্ত কাঁচামরিচ ৩ টি
নির্দেশনা
১। প্রথমে চিকেনের হাড় এবং মাংস আলাদা করে নিন। মাংস ছোট টুকরা করে নিন। পোলাও চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
২। এখন যে পাত্রে ষ্টক তৈরি করবেন তাতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম দিন।
৩। তেল গরম হয়ে গেলে এতে সামান্য কিছু পেঁয়াজ কুঁচি, ১/৪ চা চামচ শাহী জিরা এবং গোলমরিচগুলো দিয়ে চিকেনের হাড়গুলো দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিটের মত ভেঁজে এর মধ্যে পাঁচ কাপ পানি দিয়ে দিন।
৪। বিশ থেকে পঁচিশ মিনিটের মধ্যে চিকেন স্টক তৈরি হয়ে যাবে। স্টকের পানি কমে ৪ কাপ পরিমান হয়ে গেলেই পাত্র চুলা থেকে নামিয়ে হাড়গুলো ছেঁকে নিন।
৫। আলাদা একটি প্লেটে বোনলেস চিকেন নিয়ে এর সাথে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাজু বাদাম বাটা, জয়ত্রী বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনিয়া, লবন, জিরা গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন।
৬। এবার যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করবেন তাতে তেল গরম দিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুঁচি, দারচিনি এবং এলাচ দিয়ে ভাঁজুন।
৭। পেঁয়াজ ভাঁজতে ভাঁজতে লালচে হয়ে এলে মেরিনেট করা চিকেনগুলো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। পাত্রের ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দুই তিন মিনিটের মত রেখে দিন। দেখবেন চিকেন থেকে বেশ পানি বের হবে।
৮। এরপর এর মধ্যে আলুবোখারা দিয়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য চিকেন স্টক দিয়ে একটু ঢেকে রাখুন। চিকেনগুলো ভুনা ভুনা করে রান্না করুন। চিকেনের সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে এই মশলা থেকে চিকেন পিসগুলো আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন।
৯। এখন চিকেনের মশলার মধ্যে চাল দিয়ে দিন। সময় নিয়ে চাল ভাঁজুন। চাল ভাঁজা হয়ে এলে এতে চিকেন স্টক ঢেলে দিন। পরিমানমত লবন দিন।
১০। সব ফুটে উঠলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ১৮ – ২০ মিনিটের জন্য পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন। এই ২০ মিনিট পাত্রের ঢাকনা খুলবেন না।
১১। ২০ মিনিট পর তুলে রাখা চিকেন পিসগুলো পোলাওর মধ্যে ঢেলে হালকা হাতে সব মিশিয়ে নিন। এর উপর আস্ত কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিয়ে ১ মিনিট দমে রেখে তারপর পরিবেশন করুন।
