প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, বাঙ্গালির প্রিয় খাবার মাছের মধ্যে সরপুঁটি মাছ স্বাদের জন্য আলাদা করে একটি স্থান দখল করে আছে। আজ আপনাদের জন্য আমাদের আয়োজন ঝাল সরপুঁটি।দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি।
Servings: ৪-৫ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ২৫ মি.
Total Time: ৩৫ মি.
উপকরন
- সরপুঁটি মাছ ৫ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৪ টি (ফালি করা)
- আদা বাটা ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- কুসুম গরম পানি ১ ১/২ কাপ
- তেল ১/৩ কাপ
নির্দেশনা
১। মাছ ভাল করে পরিস্কার করে ধুয়ে ভালকরে পানি ঝরিয়ে নিন। মাছের গায়ে পানি থাকা যাবেনা। এখন মাছের সাথে ১/২ চা চামচ লবন, ১/২ চা চামচ হলুদ এবং ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে রাখুন।
২। প্যানে তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে মশলা মাখা মাছ দিয়ে দিন। এখন চুলার আঁচ মাঝারি করে দিয়ে মাছের দুপিঠ লালচে করে ভেঁজে নিন।
৩। মাছ ভাঁজা হয়ে গেলে মাছগুলো আলাদা প্লেটে তুলে রেখে দিন। এখন এই তেলে পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে দিন।
৪। পেঁয়াজের কালার ব্রাউন হয়ে গেলে আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে দিন। সব একসাথে ভাল করে নেড়ে দিয়ে একে একে হলুদ, মরিচ গুঁড়া, জিরা এবং পরিমানমত লবন দিয়ে ভালকরে কষিয়ে রান্না করুন।
৫। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মশলায় অল্প অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে মশলার উপর তেল উঠে গেলে ভাঁজা মাছগুলো দিয়ে দিন।
৬। এক মিনিট পর মাছ সাবধানে উলটে দিয়ে মাছে ১/২ কাপ পানি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাছ ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যাতে মাছের ভিতর ভালভাবে মশলা প্রবেশ করে।
৭। এর পর পাত্রের ঢাকনা তুলে মাছের উপর আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। মাছের ঝোলের উপর তেল উঠে এলে চুলা বন্ধ করে দিয়ে মাছ তিন থেকে চার মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এরপর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই ঝাল সরপুঁটি।