প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন ডালের পেঁয়াজু। ইফতারিতে ছোলা মুড়ির সাথে মুচমুচে এই আইটেমটি না থাকলে যেন চলেনা। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন মচমচে এই পেঁয়াজু।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ১৫ মি.
Total Time: ৩০ মি.
উপকরন
- ডাল ১ কাপ (মটর/মসুর/খেসারি/ছোলা)
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ মিহিকুঁচি ২ টেবিল চামচ বা ঝাল অনুযায়ী
- আদা বাটা ১ ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ ১/২ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
- ধনিয়া পাতা কুঁচি ১/৪ কাপ
- তেল পরিমানমত (পেঁয়াজু ভাঁজার জন্য)
নির্দেশনা
১। ডাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে সকালে ভালভাবে ধুয়ে পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে ডাল বেটে নিন। (মসুর/খেসারি ডাল সারারাত ভিজানোর দরকার নেই, এই ডাল চার থেকে সাড়ে চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলেই হবে। মটর/ছোলার ডাল হলে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে।)
২। একটি পাত্রে পেঁয়াজ, মরিচ, আদা, রসুন, লবন, হলুদ, জিরা এবং ধনিয়া পাতা হাতদিয়ে মেখে নরম করে নিন। এবার এই মিশ্রণের সাথে বাটা ডাল মিশিয়ে নিন।
৩। এখন আলাদা পাত্রে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে ডালের মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে হাতের সাহায্যে পাতলা করে তেলে দিতে থাকুন। পেঁয়াজু লাল লাল করে ভেঁজে প্লেটে তুলে রাখুন। তৈরি মজাদার পেঁয়াজু।
নোটঃ
*** পেঁয়াজু সম্পর্কে অনেকেরই অভিযোগ থাকে পেঁয়াজু ভাঁজার পর মচমচে থাকেনা। দু তিনটি নিয়ম মেনে চললে পেঁয়াজু ভাঁজার অনেকসময় পরও মচমচে থাকবে। ***
*** পেঁয়াজুর ডাল বাটার সময় পানি থাকা যাবেনা। চেষ্টা করবেন যতটা সম্ভব পানি না দিয়ে ডাল বেটে নিতে। ডালে পানি থাকলে পেঁয়াজু সুন্দর হবেনা। ***
*** ডাল বেটে একেবারে মিহি পেস্ট করে ফেলবেননা। ডাল আধ বাটা রাখবেন তাহলে পেঁয়াজু সুন্দর মচমচে থাকবে। ***
*** পেঁয়াজু তেলে ছাড়ার সময় হাতের সাহায্যে বেশ পাতলা করে দিবেন। তাহলে পেঁয়াজু ভালই মচমচে হবে। আর যদি পেঁয়াজু মোটা/ পুরু রেখে তেলে দেন তবে পেঁয়াজুর বাইরের দিক ভাঁজা হবে কিন্তু ভেতরটা নরম থাকবে। ***
*** তেল ভালোভাবে গরম হলেই পেঁয়াজু তেলে ছাড়বেন। তেল যদি ভালোভাবে গরম না হয় বা অতিরিক্ত গরম থাকে তাহলেও পেঁয়াজু ঠিকভাবে ভাঁজা হবেনা। ***