ঈদ এলে সবথেকে কমন যে আইটেমটি সবার ঘরে দেখা যায় সেটা হল সেমাই। আজকাল বাজারে যে সেমাই পাওয়া যায় তা স্বাস্থ্যসম্মত কিনা তার কোন গ্যারান্টি নেই। রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন এই লাচ্ছা সেমাই। কিভাবে ঘরে বসে স্বাস্থ্যকর উপায়ে তৈরি করবেন লাচ্ছা সেমাই তা জানতে দেখে নিন রেসিপিটি।
Servings: ৪-৫ জন
Prep Time: ৩৫ মি.
Cook Time: ১৫ মি.
Total Time: ৫০ মি.
উপকরন
খামির তৈরির জন্য
- ময়দা ১ কাপ
- পানি ৬ টেবিল চামচ বা পরিমানমত
অন্যান্য উপকরণ
- তেল ১/৪ কাপ
- ঘি+ বাটার মিলিয়ে ১/২ কাপ
- কর্ণফ্লাওয়ার ৩ টেবিল
- পরিমানমত তেল (সেমাই ভাজার জন্য)
নির্দেশনা
১। প্রথমে ময়দার সাথে পরিমানমত পানি মিশিয়ে লাচ্ছা সেমাইর খামির তৈরি করে নিন। খামির একেবারে নরমও হবেনা আবার খুব শক্তও হবেনা।
২। এই খামির ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে নিন। ১৫ মিনিট পর খামির দুভাগ করে গোল করে রাখুন।
৩। এরপর এই দুভাগের মাঝখান বরাবর রিংএর মত (ছবির মত) গোল করে ফাঁকা করে নিন।
৪। একটি ছড়ানো পাত্র বা ট্রেতে তেল, ঘি , গলানো বাটার এবং কর্ণফ্লাওয়ার নিয়ে ভালকরে মিশিয়ে নিন। বাটার না থাকলে ১/২ কাপের পুরোটাই ঘি দিতে পারবেন।
৫। এখন গোল করা ময়দার খামিরের রিং দুটোকে তেল ঘিয়ের মিশ্রণে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
৬। ৫ মিনিট পর ময়দার একটি রিং তুলে হালকা হাতে টেনে টেনে বড় করুন। এরপর এটাকে ছবির মত করে একবার প্যাচ দিন। প্যাচ দিয়ে ঘুরিয়ে আবার গোল রিং এর মত করে হাল্কা হাতে টেনে লম্বা করুন।
৭। এই পদ্ধতিতে মোট ১৫ বার করতে থাকুন অর্থাৎ রিং টেনে বড় করে ঘুরিয়ে এক প্যাচ দিয়ে আবার টেনে বড় করে ঘুরিয়ে প্যাচ দিন।
৮। মোট ১৫ বারেই লাচ্ছা সেমাইর লেয়ার তৈরি হয়ে যাবে। দেখবেন ময়দার রিংটিতে অনেকগুলো সুতার মত লেয়ার হয়ে গিয়েছে। অন্য রিংটিও একইভাবে তৈরি করে নিন।
৯। এরপর চুলায় পরিমানমত তেল গরম দিন। তেল বেশি গরম করবেননা আর চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখবেন। তেল মোটামুটি গরম হলেই তেলের পাত্রে স্টিলের ঝাঁজরি বসিয়ে এর উপর তৈরি করা সেমাইর রিংটি সাবধানে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে সেমাই ভেঁজে নিন। ভাঁজার সময় কাঠি বা কাটা চামচ দিয়ে লেয়ারগুলো নেড়ে দিন যাতে ভাঁজগুলোর ভিতরও ভালভাবে ভাঁজা হয়। সেমাই ভাঁজার শেষের দিকে চামচ দিয়ে পুরো সেমাইর চাকাটা একবার উল্টে দিন যাতে উপরের দিকেও সমানভাবে ভাঁজা হয়।
১০। সেমাই ভাঁজা হলে তেল ভালকরে ঝরিয়ে টিস্যু পেপারের উপর তুলে রাখুন। এভাবে অন্যটিও ভেঁজে নিন। তৈরি হোমমেড লাচ্ছা সেমাই। সেমাই ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এয়ারটাইট বক্স বা জিপলক ব্যাগে সংরক্ষণ করে রাখুন।
