চাইনিজ খাবার খেতে কে না পছন্দ করে। কিন্তু বেশিরভাগ সময়তো আর রেস্তরাঁয় যাওয়া সম্ভব হয়না বা সুযোগ হয়ে ওঠেনা। তাই ঘরে বসে কিভাবে রেস্তরাঁর স্বাদে চাইনিজ খাবার তৈরি করবেন তা জানতে দেখে নিন রান্নাঘর ডট কম এর আজকের আয়োজন।
মিক্সড ফ্রায়েড রাইস
উপকরন
- বাসমতী/ পোলাও চাল ১ ১/২(দেড়) কাপ
- চিকেন ব্রেস্ট ১ কাপ
- চিংড়ি মাছ ১/৪ কাপ
- ক্যাপসিকাম কুঁচি ১ কাপ
- গাজর কুঁচি ১/২ কাপ
- বাঁধাকপি কুঁচি ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
- আদা বাটা/কুঁচি ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা/কুঁচি ১/২ চা চামচ
- ডিম ৪-৫ টি
- গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- লেবুর রস ১/২ চা চামচ
- সয়া সস ২ চা চামচ
- স্প্রিং অনিওন ২ টেবিল চামচ
- অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
চিকেন মেরিনেটের জন্য
- সয়া সস ১/২ চা চামচ
- লবন সামান্য
- আদা বাটা ১/৪ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ
- গোলমরিচ ১/৮ চা চামচ
ডিমের জন্য
- সয়া সস ১/২ চা চামচ
- টমেটো সস ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ ১/৮ চা চামচ
- লবন সামান্য
নির্দেশনা
১। চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার হাড়িতে পরিমানমত পানি গরম হতে দিন। পানি গরম হয়ে গেলে পানিতে ১ চা চামচ লবন এবং ১ চা চামচ তেল দিয়ে চাল দিয়ে দিন।
২। চাল ৮০%-৯০% সিদ্ধ হলে গেলে ঝাঁজরিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
৩। এরপর চিকেনের সাথে আদা, রসুন, সয়া সস, লবন এবং গোলমরিচ মিশিয়ে রাখুন। আলাদা পাত্রে ডিমের সাথে সয়া সস, টমেটো সস, গোলমরিচ এবং লবন মিশিয়ে নিন।
৪। প্যানে তেল নিয়ে ডিম পাতলা ঝুরি করে ভেঁজে প্লেটে তুলে রাখুন। এবার প্যানে বাকি তেল নিয়ে আদা, রসুন দিয়ে একটু ভাজুন। আদা রসুনের কাঁচা ভাব চলে গেলে মেরিনেট করা চিকেন এবং চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন।এ সময় চুলার আঁচ বাড়িয়ে রাখবেন।
৫। এক দুই মিনিট পর সবজিগুলো দিয়ে কিছুক্ষন ভাজুন। পেঁয়াজ দিয়ে দিন। সব সিদ্ধ হয়ে গেলে গোলমরিচ এবং সয়া সস দিন। **সয়াসস রান্নার শেষ মুহূর্তেও দেয়া যায়। তবে আগে আগে সবজিতে দিয়ে দিলে ভাতের রঙ সাদা থাকে।**
৬। এখন ভাত এবং ভেজে রাখা ডিম দিয়ে সব একসাথে মিশিয়ে নিন। লবন লাগলে লবন দিন। শেষ মুহূর্তে স্প্রিং অনিওন এবং লেবুর রস দিয়ে একটু নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
চাইনিজ ভেজিটেবল
উপকরন
চিকেনের জন্য
- চিকেন ব্রেস্ট ১ কাপ
- ডিম ১ টি
- কর্ণফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১/২ চা চামচ
- লবন ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- আদা বাটা ১/৪ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ
সাদা তেল পরিমানমত (চিকেন ভাঁজার জন্য)
ভেজিটেবলের জন্য
- মিক্সড ভেজিটেবল ২ কাপ (পেঁপে, ফুলকপি, বাঁধাকপি, গাজর, ক্যাপসিকাম)
- পেঁয়াজ ১/২ কাপ (৪ ভাগ করে পাপড়ি খুলে নেয়া)
- রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ ফালি ৪/৫ টি
- আদা বাটা ১/৪ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ
- গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- লেবুর রস ১/২ চা চামচ
- কর্ণফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
- চিকেন স্টক ১ ১/২ কাপ
- অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। ফুলকপি, পেঁপে এবং গাজর হালকা সিদ্ধ করে নিন।
২। এবার চিকেনের সাথে কর্ণফ্লাওয়ার, সয়া সস, লবন, গোলমরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং ডিম মিশিয়ে চিকেনগুলো অল্প তেলে ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন।
৩। আলাদা পাত্রে অলিভ অয়েল গরম করে রসুন কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ দিন। সামান্য ভেঁজে আদা রসুন বাটা দিয়ে দিন।
৪। মশলার কাঁচা ভাব চলে গেলে একে একে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি এবং সিদ্ধ সবজিগুলো দিয়ে দিন। এক দুই মিনিট ভাঁজুন। এখন সবজিগুলোর উপর গোলমরিচ, লবন এবং সয়া সস দিন। এবার ভাঁজা চিকেন গুলো দিয়ে দিন। সামান্য চিকেন স্টক দিন।
৫। এখন বাকি চিকেন স্টকের সাথে কর্ণফ্লাওয়ার মিশিয়ে সবজিতে ঢেলে দিন। উপরে চিনি এবং লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
৬। গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সাথে।
নোটঃ
*** ক্যাপসিকাম এবং বাঁধাকপি সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই। বাকি সবজিগুলোর কোনটিই ২ মিনিটের বেশি সিদ্ধ করবেননা । ***
*** সবজির রং ঠিক রাখার জন্য সবজি সিদ্ধ করার সময় পানিতে ১ চা চামচ লবন এবং সামান্য কর্ণ ফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিবেন। ***
*** সময় বাঁচাতে সাদা সবজি যেমন ফুলকপি এবং পেঁপে প্রথমে একসাথে সিদ্ধ করে নিবেন। পরে এগুলো তুলে একই পানিতে গাজর সিদ্ধ করে নিবেন। ***
চিকেন ক্যাসুনাট সালাদ
উপকরন
চিকেনের জন্য
- চিকেন ব্রেস্ট ১ কাপ(ছোট ছোট টুকরা করা)
- কর্ণফ্লাওয়ার দেড় টেবিল চামচ
- সয়া সস ১/২ চা চামচ
- লবন ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
- মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- আদা বাটা ১/৪ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ
- ডিম ১ টি
তেল সামান্য (চিকেন এবং বাদাম ভাঁজার জন্য)
সালাদের জন্য
- কাজু বাদাম ১/৪ কাপ
- শসা (টুকরো করা) ১/৪ কাপ
- টমেটো (টুকরো করা) ১/৪ কাপ
- গাজর কুঁচি ১/৪ কাপ
- ধনিয়া পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ
- স্প্রিং অনিওন ১ টেবিল চামচ
- ফিস সস ১/৮ চা চামচ
- টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
- সুইট চিলি সস ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল/অলিভ অয়েল ১/২ চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- লবন এক চিমটি
নির্দেশনা
১। প্রথমে চিকেনের সাথে কর্ণফ্লাওয়ার, সয়া সস, লবন, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং ডিম মিশিয়ে চিকেনগুলো তেলে ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন।
২। একই তেলে বাদাম সামান্য লালচে করে ভেজে নিন।
৩। এখন একটি প্লেটে সালাদের সমস্ত উপকরন নিয়ে এর সাথে ভেজে রাখা চিকেন এবং বাদাম ভালকরে মিশিয়ে নিন। তৈরি চিকেন ক্যাসুনাট সালাদ।
নোট
** সালাদ তৈরির পর বেশিক্ষণ না রাখাই ভালো। চেষ্টা করবেন দ্রুত পরিবেশন করার। আর যদি আগে তৈরি করে রাখতে চান তাহলে সস গুলো আগে না মিশিয়ে পরিবেশনের সময় মিশালেও সালাদের ফ্রেশ ভাব থাকবে। **
সুইট এন্ড সাওয়ার চিকেন
উপকরন
- চিকেন ব্রেস্ট/ থাই ১ কাপ
- পেঁয়াজ ১/২ কাপ (৪ ভাগ করে পাপড়ি খুলে নেয়া)
- ক্যাপসিকাম ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ ফালি ৩-৪ টি
- গোলমরিচ ১/৮ চা চামচ
- কর্ণফ্লাওয়ার ২ চা চামচ
- চিকেন স্টক ৩ টেবিল চামচ
- অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ
চিকেন প্রিপারেশনের জন্য
- ডিম ১ টি
- কর্ণফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১/২ চা চামচ
- লবন ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- আদা বাটা ১/৪ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ
- সাদা তেল পরিমানমত (চিকেন ভাঁজার জন্য)
সসের জন্য
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- সুইট চিলি সস ৩ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১ চা চামচ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
নির্দেশনা
১। চিকেন কিউব করে কেটে নিন। চিকেনের সাথে কর্ণফ্লাওয়ার, সয়া সস, লবন, গোলমরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং ডিম মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ১৫ মিনিট পর চিকেনগুলো ডুবো তেলে ব্রাউন করে ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন।
২। একটি পাত্রে সসের সব উপকরন নিয়ে একসাথে মিশিয়ে রাখুন। আলাদা পাত্রে ঠাণ্ডা চিকেন স্টকের সাথে কর্ণফ্লাওয়ার মিশিয়ে রাখুন।
৩। এখন প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে এতে একে একে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম দিন। এক দুই মিনিট ভেজে এর মধ্যে ভাঁজা চিকেন দিয়ে দিন। গোলমরিচ দিন। সামান্য নাড়ুন। লবন দেয়ার প্রয়োজন নেই। সস দিলে এমনই লবন হয়ে যাবে।
৪। এখন আগে থেকে মিশিয়ে রাখা সস এর মধ্যে ঢেলে দিন। সামান্য নেড়ে দিয়ে আগে থেকে গোলানো কর্ণফ্লাওয়ার ঢেলে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে চিকেনের গায়ে মাখা মাখা হয়ে গেলে দ্রুত চিকেন চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তৈরি সুইট এন্ড সাওয়ার চিকেন।
৬। পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সুইট এন্ড সাওয়ার মিটবল
উপকরন
- মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম
- আদা বাটা ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
- ময়দা ৩ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- ১ টা ডিমের অর্ধেক
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- পেঁয়াজ মিহিকুঁচি ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ মিহিকুচি ২ চা চামচ
- ধনিয়া পাতা কুঁচি ১ চা চামচ
- পাতলা করে কাটা শসা ১০-১২ টুকরা
- ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ ১/৪ কাপ
- কর্ণস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- ঠাণ্ডা পানি ১/২ কাপ
- সয়াবিন তেল ১/২ কাপ (মিটবল ভাঁজার জন্য)
সুইট এন্ড সাওয়ার সসের জন্য
- টমেটো সস ১/২ কাপ
- চিনি ১ ১/২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- পানি ৩ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে টমেটো সস, ভিনেগার, চিনি, লবন এবং পানি মিশিয়ে সুইট এন্ড সাওয়ার সস বানিয়ে নিন।
২। এবার মাংসের কিমার সাথে আদা, রসুন, লবন, গোলমরিচ, ডিম, ময়দা, ধনিয়া পাতা, পেঁয়াজকুঁচি এবং কাঁচামরিচ কুঁচি সব একসাথে মাখিয়ে হাতের সাহায্যে গোল করে ছোট ছোট বলের মত বানিয়ে নিন।
৩। প্যানে তেল দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন।
৪। তেল গরম হয়ে গেলে মাংসের বলগুলো ১ থেকে ২ মিনিটের মত ভেঁজে আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন।
৫। এবার আরেকটি প্যান গরম করে তাতে মাংস ভাঁজা তেল থেকে ২ টেবিল চামচ তেল দিন।
৬। এরপর ভাঁজা মাংসের বলগুলো দিয়ে দিন। এখন একে একে ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ এবং শসা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
৭। এবার এর মধ্যে সুইট এন্ড সাওয়ার সস ঢেলে দিন। সস ফুটে উঠলে আধা কাপ ঠাণ্ডা পানিতে কর্ণস্টার্চ গুলে সসে ঢেলে দিন।
৮। ১ থেকে ২ মিনিট পরে সস ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস তৈরি সুইট এন্ড সাওয়ার মিটবল।
৯। পোলাও বা ফ্রাইড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।