পিঠা বাংলাদেশের খাবারের সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। এ সংস্কৃতি শুধু আমাদের নিজেদের।এজন্য পিঠার প্রতি আমাদের ভালবাসা সার্বজনীন। রান্নাঘর ডট কম আজ আপনাদের জন্য এমন একটি পিঠার রেসিপি প্রকাশ করছে যা বাংলার প্রতিটি ঘরে অত্যন্ত জনপ্রিয়। নাম তেলের পিঠা যা অঞ্চলভেদে পুয়া পিঠা হিসেবেও পরিচিত। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন পিঠাটি।
Servings: ৭-৮ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ২০ মি.
Total Time: ৪০ মি.
উপকরন
- পোলাও চাল ১ কাপ
- বাসমতী চাল ১/৪ কাপ
- ময়দা ২/৩ কাপ
- নারিকেল কোরা ১/৩ কাপ বা ইচ্ছামত
- খেজুর গুঁড় পরিমানমত
- লবন ১/৮ চা চামচ
- হালকা গরম পানি ৩/৪ কাপ বা ঘন গোলা তৈরি করতে যতটুকু লাগে
নির্দেশনা
১। পোলাও এবং বাসমতী চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে চাল থেকে পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন। চাল ঝাঁজরিতে কয়েক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন যাতে চালের গায়ের পানি শুকিয়ে যায়। খেয়াল রাখবেন চালে যাতে কোন পানি না থাকে।
২। চাল একেবারে শুকিয়ে গেলে ব্লেন্ডারে বা পাটায় গুঁড়া করে নিন। চাল গুঁড়া করে মিহি ছিদ্র চালনীতে ভালকরে চেলে নিন।
৩। এখন চালের গুঁড়া, লবন, ময়দা এবং নারিকেল কোরা একসাথে মিশিয়ে নিন। গুঁড়ের সাথে সামান্য গরম পানি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে গলিয়ে নিয়ে চালের গুঁড়া এবং ময়দার মিশ্রণে ঢেলে দিন।
৪। এবার সব একসাথে ভালোকরে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে পরিমানমত হালকা গরম পানি মিশিয়ে ঘন গোলা তৈরি করে নিন। আধা ঘণ্টা গোলাটা ঢেকে রেখে দিন।
৫। যে পাত্রে পিঠা ভাঁজবেন সে পাত্রে পরিমানমত তেল গরম হতে দিন। তেল পুরোপুরি গরম হয়ে গেলে ডালের চামচে এক চামচ গোলা নিয়ে আস্তে তেলে ছাড়ুন। এবার আঁচ মাঝারী করে দিন। দেখবেন পিঠা বেশ সুন্দর ভাবে ফুলে উঠেছে। পিঠার একপাশ গোল্ডেন হয়ে গেলে উল্টে দিয় অন্য পাশ গোল্ডেন করে ভেঁজে তুলে নিন।
৬। এভাবে সবগুলো পিঠা ভেঁজে তুলে নিন।
নোটঃ
*** বাসায় যদি আতপ চালের গুঁড়া থাকে তাহলে চাল ভিজিয়ে গুঁড়া করার আর প্রয়োজন নেই। কিন্তু যাদের জন্য আতপ চালের গুঁড়া সহজলভ্য নয় তারা এভাবে চাল গুঁড়া করে সুন্দর পিঠা তৈরি করতে পারবেন। ***
*** পিঠার গোলা তৈরির সময় একবারেই সব পানি দিয়ে দিবেননা। একটু একটু করে মিশিয়ে ঘন গোলা তৈরি করে নিবেন। পানির পরিবর্তে দুধ মিশিয়েও পিঠার গোলা তৈরি করতে পারবেন। ***
*** এই পিঠার ক্ষেত্রে তেলের পরিমান এবং তেল কতটুকু গরম তা বেশ গুরুত্বপূর্ণ। তেল এমন পরিমান নিবেন যাতে পিঠা বেশ ভালোভাবে ডুবে যায়। ***
*** তেল পুরোপুরি গরম হয়ে গেলে তারপর পিঠার গোলা ছাড়বেন। তাই বলে একেবারে আগুন গরম তেলে গোলা ছাড়বেননা। বেশি গরম তেলে পিঠা দ্রুত পুড়ে যাবে কিন্তু ভিতরে সিদ্ধ হবেনা। এজন্য তেল গরম হলে আঁচ মাঝারী করে গোলা ছাড়বেন। তাহলে পিঠার ভিতর সুন্দরভাবে হবে। ***
*** একবারে একটার বেশি পিঠা ভাঁজবেননা। একটা পিঠা ভাঁজা হলে তুলে আবার গোলা দিবেন। এভাবে সব পিঠা ভেজে নিবেন। ***