প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘরের আজকের আয়োজন কোয়েলের আখনি পোলাও। নবাবি ঘরানার এই রেসিপিটি তৈরি করা যায় খুব সহজেই। আর খেতেও অনেক মজার। তাহলে দেরি না করে দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু এই রেসিপিটি।
Servings: ৩-৪ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ৩৫ মি.
Total Time: ৫০ মি.
উপকরন
আখনির পানি তৈরির জন্য
- পানি ৫ কাপ
- কোয়েলের পাখা, গলা এবং পিঠের হাড়ের অংশ
- আদা ৬/৭ স্লাইস (মোটা কুঁচি)
- রসুন ৬/৭ কোয়া
- পেঁয়াজ বড় ১ টি (মোটা কুঁচি)
- আস্ত কাবাব চিনি ৭/৮ টি
- লবঙ্গ ১০ টি
- সবুজ এলাচ ৫ টি
- বড় এলাচ ২ টি
- তেজপাতা ৩ টি
- দারচিনি ২ টুকরা
- আস্ত গোলমরিচ ২ চা চামচ
- আস্ত জিরা ১ চা চামচ চামচ
- আস্ত শাহী জিরা ১ চা চামচ
- আস্ত ধনিয়া ২ চা চামচ
- আস্ত মৌরি ২ চা চামচ
- লবন সামান্য পরিমান
কোয়েল রান্নার জন্য
- কোয়েল ৩ টি
- আস্ত জিরা ১/৪ চা চামচ
- দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৫ টি, তেজপাতা ২ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- জয়ফল-জয়িত্রী গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- টক দই ৪ টেবিল চামচ
- দুধ ১/২ কাপ
- তেল ১/৪ কাপ
পোলাওর জন্য
- পোলাও চাল ১ ১/২ কাপ
- এলাচ ২ টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১ টি
- আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ
- লবন পরিমানমত
- গরম পানি পোনে ৩ কাপ
- লিকুইড দুধ ১/৪ কাপ
- আস্ত কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
- কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ
- ঘি ১/৪ কাপ
নির্দেশনা
১। প্রথমে কোয়েলগুলো পরিস্কার করে ধুয়ে প্রতিটি কোয়েল ৪ টুকরা করে নিন। আখনির পানি তৈরির জন্য কোয়েলের ডানা, পিঠের অংশ আলাদা করে রাখুন।
২। কোয়েলের মাংসের সাথে সামান্য হলুদ, মরিচ এবং লবন মেখে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে এরপর তেলে ভেঁজে আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন।
৩। আখনির পানি তৈরির জন্য আলাদা একটি পাত্রে উপরে বর্ণিত আখনির পানি তৈরির সমস্ত উপকরণ দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। আখনির ৫ কাপ পানি কমে পোনে ৩ কাপ পরিমান হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে পানিটা পাত্রে ছেঁকে দিন।
৪। এখন যে পাত্রে কোয়েল ভাঁজা হয়েছিলো ঐ পাত্রে তেলের মধ্যে আস্ত জিরা দিয়ে দিন। জিরা ফুটে উঠলে একে একে পেঁয়াজ এবং আস্ত গরম মশলা দিন।
৫। পেঁয়াজের রঙ গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে এলে দুধ এবং টকদই ছাড়া কোয়েল রান্নার মশলাগুলো একে একে দিয়ে সব ভাল করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে অল্প অল্প গরম পানি যোগ করবেন। মশলা কষানোর একেবারে শেষের দিকে এর মধ্যে টক দইটা সামান্য পানিতে ফেটে ঢেলে দিবেন।
৬। মশলা সুন্দর ভাবে কষিয়ে মশলার উপর তেল উঠে এলে ভেঁজে রাখা কোয়েলের মাংস এর মধ্যে দিয়ে দিন। মশলার সাথে কোয়েলের টুকরো ভালকরে মিশিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে পাত্র ঢেকে দিন ১০ মিনিটের জন্য যাতে মাংসের ভিতরে ভালকরে মশলা ঢুকে। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি যোগ করুন।
৭। খেয়াল রাখবেন মশলা যাতে পাত্রের নিচে না লেগে যায়। মাংস মাঝে মাঝে সাবধানে নেড়ে দিন। এ পর্যায়ে মাংসের মধ্যে দুধ দিন। মাংস মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৮। এখন মাংসের গ্রেভিটা মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে চুলা বন্ধ করে পাত্র ঢেকে রেখে দিন।
৯। এবার আলাদা পাত্রে পোলাও তৈরি করে নিন। পোলাও তৈরির আগে চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে এরপর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার পাত্রে ঘি গরম দিন। আস্ত গরম মশলা দিয়ে একটু ভেঁজে পোলাও চাল দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারী রাখুন।
১০। পোলাও চাল ঘিতে ২-৩ মিনিট ঘন ঘন নেড়ে ভেঁজে নিয়ে এর মধ্যে আদা বাটা এবং লবন দিন। এরপর এর মধ্যে আখনির পানি (গরম ) এবং দুধ দিয়ে সব একসাথে নেড়ে দিন।
১১। এখন সব ভালোভাবে ফুটে পোলাওর পানি কমে আসলে হালকা হাতে সব একবার নেড়ে দিন। এরপর এতে কোয়েল দিয়ে উপরে কেওড়া, আস্ত কাঁচামরিচ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন।
১২। চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পোলাও দমে দিয়ে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য।
১৩। ২০ মিনিট হয়ে গেলে হালকা হাতে কোয়েল একটু উপরনিচ করে চুলা বন্ধ করে দিন।
১৪। পরিবেশনের আগে আর পাত্রের ঢাকনা খুলবেননা। একবারে পরিবেশনের সময় পাত্রের ঢাকনা খুলুন।
