আঁচার বা চাটনি জাতীয় খাবার কে না পছন্দ করে। আর সেটা যদি হয় আমসত্ত্ব তেঁতুলের চাটনি তাহলেতো আর কোন কথা নেই। রান্নাঘর ডট কম এর আজকের আয়োজন এই মুখরোচক আমসত্ত্ব তেঁতুলের চাটনি। তাহলে দেরি না করে দেখে নিন রেসিপিটি।
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ২০ মি.
Total Time: ৩০ মি.
উপকরন
- তেঁতুল ২৫০ গ্রাম
- আমসত্ত্ব ছোট টুকরা করা ১/৪ কাপ (প্রতিটি ১ ইঞ্চি বাই ১ ইঞ্চি)
- সরিষার তেল ২ চা চামচ
- পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
- চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ কাপ ( স্বাদমত বাড়িয়ে নিবেন)
- বিট লবন ১ চা চামচ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে তেঁতুল ২ কাপ পানিতে ২-৩ ঘণ্টার মত ভিজিয়ে রেখে চটকে এর ক্বাথ বের করে নিন।
২। তেঁতুলের ক্বাথ ভালকরে ছেঁকে নিন যাতে এর মধ্যে একটুও আঁশ এবং বিচি না থাকে।
৩। এরপর প্যানে সরিষার তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পাঁচফোড়ন দিন।
৪। এখন পাঁচফোড়নের সুন্দর ফ্লেবার বের হলে চিলি ফ্লেক্স দিন। সামান্য নেড়ে সাথে সাথে তেঁতুলের কাঁথ ঢেলে দিন।
৫। সব ভাল করে নেড়ে এরপর এতে চিনি দিয়ে দিন। সারাক্ষণ নাড়তে থাকুন।
৬। তেঁতুল থেকে পানি কমে আসা শুরু হলে বিটলবন দিয়ে দিন। ঘন ঘন নাড়বেন না হলে নিচে লেগে যাবে।
৭। কিছুক্ষণ পর দেখবেন তেঁতুল বেশ ঘন হয়ে আসছে আর খুব ঘন ঘন ফুটছে, সে সময় এর মধ্যে টুকরো করে রাখা আমসত্ত্বগুলো দিয়ে দিবেন।
৮। একেবারে শেষের দিকে তেঁতুলের মিশ্রণের মধ্যে ভিনেগার দিয়ে সব ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে দিন। তেঁতুল পুরোপুরি ঘন হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি মজাদার তেঁতুলের চাটনি।
৯। চাটনি গরম গরম অবস্থায় বয়ামে ঢেলে নিন। এরপর চাটনি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে বয়ামের মুখ বন্ধ করে সংরক্ষণ করে রাখুন।
