জিলাপি তৈরির যত রেসিপি আছে তার অধিকাংশই মচমচে জিলাপির। শাহী জিলাপির ভিন্নতা হল এটি হাতের সাহায্যে আকৃতি দেয়া হয় এবং খেতে তুলতুলে হয়। কিভাবে তৈরি করবেন শাহী জিলাপি? দেখে নিন আমাদের রেসিপিটি।
Servings: ৬-৭ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ২০ মি.
Total Time: ৪০ মি.
উপকরন
খামিরের জন্য
- গুড়া দুধ ১ কাপ
- ময়দা ১/৪ কাপ + ২ টেবিল চামচ
- লবন ১/৮ চা চামচ
- বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
- পানি ১/৪ কাপ
- তেল ২-৩ কাপ (ভাজার জন্য)
সিরার জন্য
- চিনি ২ কাপ
- পানি ৪ কাপ
- দারুচিনি ১ টুকরা
- এলাচ ১ টুকরা
নির্দেশনা
১। প্রথমে ময়দা, বেকিং পাউডার, অর্ধেকটা গুড়া দুধ ও লবন একসাথে শুকনা হাতে মিশিয়ে নিন।
২। পানিতে বাকি অর্ধেক গুড়া দুধ মিশিয়ে চুলায় ফুটতে দিন।
৩। বলক উঠার সাথে সাথে চুলা বন্ধ করে দিয়ে দুধ ও ময়দার মিশ্রণ ঢেলে নাড়তে থাকুন।
৪। এবার রুটির খামিরের মতন হাত দিয়ে ভালোভাবে ময়ান দিন।
৫। খামির ১৬ ভাগ করুন।
৬। প্রতিটি গোলা হাতে নিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে তা হাত দিয়ে বেলে বেলে লম্বা করুন।
৭। এবার একে কয়েলের মতন পেঁচিয়ে জিলাপির আকৃতি দিন। এভাবে প্রত্যেকটি জিলাপি তৈরি করুন।
৮। একটি পাত্রে চিনি ,পানি , দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে সিরা তৈরি করুন (সিরা খুব পাতলাও হবেনা আবার ঘনও হবেনা)।
৯। চুলায় তেল গরম হতে দিন । তেল গরম হলে জিলাপিগুলো ভাজা শুরু করুন।
১০। জিলাপিগুলো আস্তে আস্তে সময় নিয়ে গাড় বাদামি রং করে ভাজুন । এ সময় চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন নাহলে জিলাপির বাইরের দিক তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যাবে কিন্তু ভিতরে ঠিকমতো হবেনা।
১১। জিলাপি ভেজে সাথে সাথেই গরম সিরায় ছেড়ে দিন।
১২। এই জিলাপির ক্ষেত্রে সিরা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। খেয়াল রাখতে হবে সিরা যাতে গরম থাকে কিন্তু চুলা বন্ধ থাকবে। এজন্য জিলাপি ভাজার শুরুতেই সিরা তৈরি করে চুলা বন্ধ করে দিলে সিরা গরম থাকে।
১২। সব জিলাপি সিরায় ছাড়া হলে চুলা জ্বালিয়ে ৪-৫ মিনিটের মত জিলাপিগুলো ফুটিয়ে নিন। দেখবেন জিলাপিগুলো ফুলে একটু বড় হয়ে গিয়েছে। এবার চুলা বন্ধ করে দিন।
১৩। সারারাত অথবা ৬-৭ ঘণ্টা জিলাপি সিরার মধ্যেই রেখে দিন। এ সময়ের মধ্যে জিলাপিগুলোর ভিতরে সিরা প্রবেশ করে জিলাপিগুলোর আকৃতি দ্বিগুণ হয়ে যাবে। ব্যাস তৈরি শাহী জিলাপি।
নোট
** জিলাপি সিরায় ছাড়ার পর ৪-৫ মিনিট জ্বাল দেয়ার কথা বলা হলেও অনেক সময় এর থেকে কম সময় জ্বাল দিলেও হয়। জিলাপিগুলোর সাইজ যদি এই সময়ের মধ্যে সামান্য ফুলে যায় তাহলে আর জ্বাল দেয়ার প্রয়োজন নেই। মোটকথা জিলাপিগুলো একটু ফুলে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
** সব ময়দার শোষণ ক্ষমতা সমান থাকেনা। এজন্য খামিরের পানির পরিমাপ নিজের মত বাড়িয়ে কমিয়ে নিতে পারবেন। **
