মতিচুর লাড্ডু বুন্দিয়ার লাড্ডুর থেকে একটু আলাদা।বুন্দিয়া যেখানে সামান্য বড় সাইজের হয় সেখানে মতিচুর ছোট মুক্তা দানার মতো হয়।দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন মতিচুর লাড্ডু।
Servings: ৭-৮ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ৪৫ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা ৫ মি.
উপকরন
মতিচুরের জন্য
- বেসন ১ কাপ
- পানি ১ কাপের সামান্য কম
- কমলা ফুড কালার(ইছা)
সিরার জন্য
- চিনি ১৮০ গ্রাম
- পানি ৯০ মিলি.
- দারুচিনি এলাচ ১ টুকরা করে
- লেবুর রস ১/৩ চা চামচ
- তেল ২ কাপ( ভাজার জন্য)
ছোট ছিদ্রযুক্ত ছাঁকনি ১ টি
নির্দেশনা
১। বেসনের সাথে পানি মিশিয়ে মোটামুটি পাতলা ঘনত্বের গোলা তৈরি করুন। পানি অল্প অল্প করে যোগ করুন। গোলা খুব বেশি ঘনও হবেনা আবার একেবারে পাতলাও হবেনা।
২। মিশ্রণ দুভাগ করে পছন্দসই রঙ মিশিয়ে নিন। বেসনের এই মিশ্রণ ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।
৩। চুলায় তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেলের একটু উপরে ছাঁকনি ধরে ছাঁকনিতে অল্প করে বেসনের গোলা নিয়ে নেড়ে নেড়ে তেলে ছাড়ুন।
৪। তেলের মধ্যে বেসনের ছোট ছোট ফোঁটা পড়তে থাকবে। মতিচুরগুলো ৩০ সেকেন্ডের মত ভেজে টিস্যুপেপারে তুলে রাখুন। এই সময়ের মধ্যেই মতিচুর মচমচে হয়ে যাবে।
৫। ভাঁজা শেষ হয়ে গেলে সিরা তৈরি করা শুরু করুন।
৬। সিরার জন্য একটি প্যানে চিনি এবং পানি মিশিয়ে চিনি কিছুটা গলিয়ে নিন। এবার দারুচিনি এলাচ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।আঁচ মাঝারি রাখুন।
৭। লেবুর রস দিয়ে দিন। সিরা ফুটে উঠার পর আরও ১ থেকে ১ ১/২ মিনিট পর্যন্ত জ্বাল দিন তারপর চুলা বন্ধ করে গরম সিরার মধ্যে সাথে সাথে মতিচুরগুলো ঢেলে দিন।
৮। সিরার সাথে মতিচুরগুলো মিশিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন যাতে এগুলো সব সিরা শুষে নেয়।
৯। ৫ মিনিট পর মতিচুরগুলো ভালকরে নেড়ে হাতে সামান্য ঘি মেখে অল্প এক মুঠো মতিচুর নিয়ে হাতে চেপে চেপে গোল করে লাড্ডু বানিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো লাড্ডু একে একে বানিয়ে ফেলুন।
নোট
** সিরা বেশি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে লাড্ডু গোল হতে চাবেনা। এজন্য মতিচুরগুলো গরম সিরায় মিশানোর ৫ মিনিট পরই লাড্ডু বানানো শুরু করে দিন। **
** বেসন এবং পানি মিশানোর সময় হালকা ভাবে এমন ভাবে হুইস্ক করবেন যাতে বেসনে কোনও লাম্পস না থাকে। খুব বেশি হুইস্ক করবেননা। বেশি হুইস্ক করলে বেসনে বাতাস ঢুকে যাবে এতে মতিচুর ভাল হবেনা। **
** সিরার মাপ খুবই গুরুত্বপূর্ণ। চিনি যে পরিমান নিবেন পানি ঠিক তার অর্ধেক পরিমাপে নিতে হবে। **
** সিরায় অবশ্যই লেবুর রস দিতে হবে না দিলে লাড্ডু বেশি শক্ত হয়ে যাবে**