গোলাপজামের প্রধান উপকরন ছানা হলেও অনেকের কাছে এই ছানা তৈরি করাটা একটি কষ্টসাধ্য ও সময়সাপেক্ষ ব্যাপার।তাদের জন্য এই সহজ রেসিপিটি।খুব সহজে কম সময়ে কিভাবে তৈরি করবেন গুঁড়াদুধের গোলাপজাম তা জানতে দেখে নিন আমাদের রেসিপিটি।
Servings: ৫-৬ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ২৫ মি.
Total Time: ৪০ মি.
উপকরন
- গুঁড়াদুধ ১/৪ কাপ+২ টেবিল চামচ
- ময়দা ১/৪ কাপ
- বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- ঘি/তেল ১ টেবিল চামচ
- তরল দুধ ১ চা চামচ
- ডিম ২ টেবিল চামচ(১ টা ডিম ফেটে তার থেকে ২ টেবিল চামচ নিতে হবে)
- তেল পরিমানমত (ভাজার জন্য)
সিরার জন্য
- চিনি ২ কাপ
- পানি ২ কাপ
- দারুচিনি ১ টুকরা
- এলাচ ১ টি
নির্দেশনা
১। প্রথমে হাড়িতে সিরার সব উপকরন মিশিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। সিরা ঘন করবেননা। চিনি গলে গেলেই চুলা বন্ধ করে হাড়ি চুলার উপরেই রেখে দিন।
২। এখন গুঁড়াদুধ, ময়দা, বেকিং পাউডার একসাথে মিশিয়ে নিন।
৩। একটি ডিম ফেটে এর থেকে ২ টেবিল চামচ নিন। ২ টেবিল চামচ ডিমের সাথে চিনি, ঘি এবং তরল দুধ মিশিয়ে গুঁড়াদুধের মিশ্রণে ঢেলে দিন।
৪। ভালকরে হাতের সাহায্যে মেখে নিন। মিশ্রণটা বেশ আঠালো হবে। মিষ্টি গোল করার আগে হাত পরিষ্কার করে হাতে ভালকরে ঘি মেখে নিন। এতে মিষ্টি গোল করতে সুবিধা হবে।
৫। মিষ্টি তৈরি করার আগে অল্প আঁচে চুলায় তেল গরম দিন।
৬। এখন খামির ১০ থেকে ১২ ভাগ করে হাতের সাহায্যে গোল করে নিন।
৭। মিষ্টি গোল করা হয়ে গেলে তেল পরীক্ষা করে দেখুন। তেল একেবারে বেশি গরম হবেনা। তেল এমন হতে হবে যে মিষ্টিগুলো তেলে ছাড়ার সাথে সাথে যেন দ্রুত ভাজা না হয়ে যায়।
৮। অল্প আঁচে আস্তে আস্তে সময় নিয়ে মিষ্টিগুলো গাড় বাদামি করে ভাজুন।একসাথে অনেকগুলো মিষ্টি তেলে ছাড়বেননা এতে একটার গায়ে আরেকটা লেগে মিষ্টি ভেঙ্গে যাবার সম্ভাবনা থাকে।
৯। মিষ্টি ভাজা হয়ে গেলে সাথে সাথে মিষ্টি তুলে সিরায় ছেড়ে দিন। মিষ্টিগুলো এভাবেই সিরার মধ্যে রেখে দিন সারারাত বা ৭/৮ ঘণ্টা। এতে মিষ্টির মধ্যে সিরা ঢুকে মিষ্টির আকার দ্বিগুণ হয়ে যাবে। এবার পরিবেশন করুন তুলতুলে গোলাপজাম।
নোট
** এই মিষ্টির সবথেকে ট্রিকি পার্ট হল খামির। মিষ্টির খামির এত আঠাল হয় যে এটা সহজে গোল করা যায়না। এজন্য মিষ্টি গোল করার আগে ৮-১০ মিনিট খামির ফ্রিজে রেখে দিবেন। এতে খামির সামান্য জমে যাবে। এবার হাতে বেশিকরে ঘি মেখে মিষ্টি গোল করা শুরু করবেন। সব গোল করা হয়ে গেলে তেলে ছাড়ার আগে আরও একবার হাতের সাহায্যে গোল করে তারপর তেলে ছাড়বেন। **
