রসনা বিলাস খ্যাত বাঙালি মাত্রই যেকোনো খাবারের পর একটু মিষ্টি চেখে দেখা চাই।খাবার যাই হোক না কেন খাবার শেষে যদি পাওয়া যায় একটুখানি মালাই চপ তবে খাবার যেন পায় পূর্ণতা। গৃহিণীরা খুব সহজে নিজেদের রান্নাঘরে তৈরি করতে পারেন খাবারটি । দেখে নিন কিভাবে খুব সহজে তৈরি করবেন জাফরানি মালাই চপ।
Servings: ৫-৬ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ৪৫ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা ৫ মি.
উপকরন
- ছানা ১ কাপ
- চিনি ১ চা চামচ
- ময়দা ১ চা চামচ
সিরার জন্য
- চিনি ১ কাপ
- দারুচিনি,এলাচ ২ টুকরা করে
- পানি ৪ কাপ
মালাইর জন্য
- দুধ ১/২ লিটার
- কনডেন্স মিল্ক ৫-৬ টেবিল চামচ/স্বাদমত(না থাকলে চিনি দিলেও হবে)
- জাফরান সামান্য
- এলাচ ১ টি
নির্দেশনা
১। হাঁড়িতে সিরার সব উপকরন নিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন।
২। ছানার সাথে চিনি এবং ময়দা মিশিয়ে ভালকরে মাখুন ১০ মিনিটের মত।
৩। এবার ছানা ১০ ভাগ করে হাতের সাহায্যে চপের আকারে গড়ে নিন।
৪। এখন সবগুলো মিষ্টি একসাথে গরম সিরার মধ্যে ছেড়ে আবার চুলা জ্বালিয়ে দিন। জ্বাল দেয়ার পুরোটা সময় হাড়ির মুখ ঢেকে রাখবেন।
৫। চুলার আঁচ প্রথম ১০ মিনিট বাড়িয়ে রাখবেন। পরের ১০ মিনিট জ্বাল কমিয়ে দিবেন। এই ২০ মিনিটে মিষ্টি ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
৬। ২০ মিনিট পর চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে নিন। এভাবেই ঢেকে রেখে দিন সিরা পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত।
৭। সিরা পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিষ্টিগুলো সিরা থেকে আলাদা একটি বাটিতে তুলে রাখুন। মিষ্টিতে কোন সিরার পানি থাকা যাবেনা।
৮। এবার মালাই তৈরি করা শুরু করুন। প্রথমে প্যানে দুধ, জাফরান, এলাচ ও কনডেন্স মিল্ক মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। ১/২ লিটার দুধ জ্বাল দিতে দিতে ঘন করে অর্ধেক করে ফেলুন।
৯। দুধ ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে মিষ্টিগুলো দিয়ে ১ মিনিট জ্বাল দিন। এরপর পাত্র চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে রেখে দিন ৭-৮ ঘণ্টা। এরপর পরিবেশন করুন।
নোটঃ
** মিষ্টি তৈরিতে ছানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ছানায় কোন পানি থাকা যাবেনা। ছানা বেশ সময় ধরে মাখাতে হবে। ছানা মাখতে মাখতে যখন হাত একটু তেলতেলে হওয়া শুরু হবে তখনি ছানা মাখা বন্ধ করে দিবেন। ছানার তেল বের হয়ে গেলেও মিষ্টি শক্ত হতে পারে।**
**সিরা ঘন থাকা যাবেনা না। সিরা ঘন থাকলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যাবে। এই মিষ্টির সিরা প্রথম থেকেই পাতলা থাকতে হবে।**
**কনডেন্স মিল্ক বা চিনি প্রথমেই সব দিয়ে দিবেননা। সবার মিষ্টি খাবার অভ্যাস সমান থাকেনা এজন্য প্রথমে অল্প পরিমানে কনডেন্স মিল্ক দিয়ে পরে লাগলে আরও একটু যোগ করবেন।**
